虎头花卷
在下厨房学做菜已经很久了,不过一直都是在看,从来都没有发过作品。昨天兴致来了发表作品吧,都写完了,手机忽然退出了,今天补上。
用料
雪花粉 | 1500g |
牛奶 | 500g |
酵母粉 | 15g |
白糖 | 15g |
无铝泡打粉 | 15g |
虎头花卷的做法
面粉与泡打粉混合,比例是500g面粉5g泡打粉
糖与酵母粉按比例混合。重点说一下,和面的比例是我从电视节目中俞世清老师那里学来的,做发面的黄金比例是500g面粉5g泡打粉15g糖5g酵母粉。我依据俞老师的比例做过,面发的很好,但是吃起来有些偏甜口,依据我个人的口味,做了调整,500g面粉5g泡打粉5g糖5g酵母粉。这样可以吃出面香味
酵母粉与糖按比例混合,再用35度温水泡上,一会儿就能看到酵母发起来。提醒一下,水温不能太高了,否则会把酵母菌烫死。另外经过我自己的改良,和面我会用到牛奶,这样的话,蒸出的花卷或者馒头会很白而且也很香。
等看到碗里的酵母发起来后开始和面,和面也筷子边搅边加水,面粉成絮状,开始上手。和完的面会是三光,手光、盆光、面光。
和好的面盖盖儿饧发半小时,如图是饧发的面。
制作花卷。我做花卷的方法也是从俞世清老师那里学来的,借助于一根筷子,制作出来的虎头花卷层多好看。另外我用的是葫油,作为内蒙西部人的我非常喜欢用葫油,味美而且营养价值高。
看到有些朋友蒸制凉水下锅。我一般而论都是把水烧开了,然后放入蒸制,锅上汽后15分钟成熟。成熟后,另着急揭锅盖,盖盖儿焖3分钟 后再揭盖儿,花卷儿热胀冷缩,屉布粘的不厉害。
最后上图,层多味美的虎头花卷上桌了。我做的花卷儿媳妇很衷爱。
谢谢大家,第一次发表,请多提宝贵意见。
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