虎纹馒头
冬天做馒头不容易,用不同的面粉比例和不同的液体材料和发酵方式做了几天,这个方子全部用低筋面粉制作,是手揉光滑更轻松、发酵时间更短,也更容易做出水光肌的~借这个方子祝大家虎年大吉,万事如意🍊
用料
美玫低筋面粉 | 200克 |
纯净水(常温) | 100克 |
燕子低糖干酵母 | 2克 |
展艺细砂糖 | 6克 |
玉米油 | 6克 |
飞驼金黄芝士粉 | 2克 |
竹炭粉 | 少许 |
虎纹馒头的做法
按照水 干酵母 细砂糖的顺序倒入厨师机桶,静置片刻,晃一晃,让干酵母和细砂糖基本化开~然后加入低筋面粉和金黄芝士粉,最后加入玉米油~
厨师机3档揉成团
手揉成光滑面团,分出一小团加竹炭粉揉成黑色面团
按照做刀切馒头的顺序把橘色面团擀成面片,刷水、卷起、搓成均匀的长条(馒头的大小和数量在这一步调整),想要大一点的馒头,面片就擀方一点,卷起来别搓太长,想要小一点的馒头,面片就擀长一点,卷起来搓长一点~
切成3指宽的馒头
切好的馒头
揪一小团黑色面团放手心搓成两头尖的虎纹
蒸笼铺馒头纸,把馒头摆入蒸笼,注意留够成长空间。在馒头上贴虎纹的位置刷水,贴虎纹,轻轻按压至服帖
蒸笼不盖盖子,放北鼎烤箱40度发酵大约一个小时(用筷子给烤箱门留一条缝),至馒头原来大小的1.5倍大
发酵好的馒头
开水上锅蒸10分钟,闷2分钟,开盖
虎
年
大
吉~
小贴士
1面粉的吸水性不同,水的用量自己调整
2普通烤箱50度发酵,可以根据馒头状态放一盘热水增加湿度,发酵时间根据馒头发好的状态决定
3没有金黄芝士粉可以用南瓜粉或者南瓜粉加少许红曲粉调色
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