独秘炸鸡翅
研究一款美食是一种探索,也是一种独爱,香酥可口的炸鸡翅可以满足所有的吃货
用料
鸡翅根 | 10 |
葱丝 | 适量 |
盐 | 少许 |
海鲜酱油 | 少许 |
白胡椒 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
白醋 | 几滴 |
精姜粉 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
十三香粉 | 少许 |
黄酒 | 少许 |
味好美炸鸡粉 | 一袋 |
家乐炸鸡粉 | 一袋 |
独秘炸鸡翅的做法
首先,把鸡翅洗干净,再把把多余的鸡皮和鸡油去除干净,在鸡翅上切两刀,为了腌制时更好的入味
鸡翅处理好后,加入少许的盐,鸡粉,十三香粉,精姜粉,几滴白醋,一小勺黄酒拌匀,再加入一点白胡椒粉,黑胡椒粉,这两种粉我都是自己研磨的,我觉得味道会更浓一些,再加入少许的海鲜酱油,搅拌均匀,我会戴上一次性手套给每一个鸡翅做一个按摩,为了让鸡翅更好的入味,鸡肉也更加松弛,最后加入切好的葱丝,盖上保鲜膜腌制三个小时,但我腌制了一个晚上,味道会更好
鸡翅在腌制的过程当中,要拿出来搅拌几次,使味道更加浓郁,也更加均匀
拿出腌制好的鸡翅,挑出葱丝备用,把一袋家乐炸鸡粉倒入鸡翅中搅拌均匀,因为腌制鸡翅时已经有一些料汁,所以就不用再加水了,再打开一袋味好美炸鸡粉,这个不能搅拌,需要鸡翅均匀的沾粉,当所有鸡翅沾满粉后待用
烧一锅热油,我用的是玉米油,炸出来没有那么油腻,再准备好吸油纸,把炸好的鸡翅放在吸油纸上表面会比较干爽,更加酥脆
待油烧制7成热时,便可以下入鸡翅,切忌控制好火候,一定不能大火,否则外面熟了,里面还是生的,看表面金黄后再炸制一,两分钟,让鸡翅彻底熟透
当所有鸡翅炸好捞出后,再次把油温升高,进行二次炸制,为了让鸡翅的表面更加酥脆,鸡翅也不会浸油,不腻
在二次炸制后,捞出鸡翅即可,放在吸油纸上淋出多余的油脂就可以享用了
小贴士
1,鸡翅腌制的时间越久,味道就会更浓,也更加好吃
2,我没有用姜片,而是用了精姜粉,我觉得味道会更香
3,自己研磨的黑胡椒味道会更加浓郁一些,而且去腥效果比较好
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