红烧鸡翅--独家秘制版
用料
鸡翅中 | 1公斤 |
葱,姜,蒜 | 适量 |
香姑 | 二个 |
花生油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 约15克 |
食用盐 | 适量 |
干辣椒 | 一个 |
大料,花椒 | 适量 |
料酒 | 250毫升左右 |
红烧鸡翅--独家秘制版的做法
鸡翅中,洗净沥水,放置待用
各种配料整装待发😊
将锅中放入适量花生油(依个人喜好各种植物油均可),放入白糖约15/20克,准备炒糖色,切记,小火……慢炒
糖色的作用为,调味调色并行,所以一定不能糊,否则鸡翅成品会苦的😂
糖色后放入鸡翅,你立刻会发现糖色的作用……
中小火稍一翻炒,鸡翅立刻成为金黄色诱人的颜色
翻炒几分钟,鸡翅略熟一些,此时加入料酒,用量为250毫升左右,几乎将鸡翅漫过!切记,不加水!
料酒量示意
料酒加好后,一次加入生抽,葱姜蒜,香菇条,大料花椒,干辣椒等所有配料
中火加盖开炖
中间可以翻炒几次,为了色味更加均匀
待炖到汤汁初步粘稠,可以再次调味,少许酱油,糖,盐等等,我还加了一点点醋,可以丰富味觉……注意,是一点点😊
最后小火炖,待彻底入味收汁后,装盘!可以开吃了😁
小贴士
注意!整个过程必须不加水,料酒也可以换成啤酒……一样美味😊
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