上海本地荠菜肉汤团
上海本地人在过年元宵节时都会包汤团,而且包的是咸鲜的荠菜肉汤团,小时候特爱吃母亲包的这种汤团,皮糯味美,而且母亲说和面不能用热水,一定要用很稀的冷掉的白米粥来和面,这样做出的汤团又糯且表面不会开裂,这款汤团对我来说也有很深的感情,记得在父亲生病期间他一直喜欢吃这款汤团,外面买的都是全肉或甜馅的汤团,而母亲腰不好不能动,不爱下厨的我为了父亲,在母亲指导下从和面,包法开始学做这款汤团,学会后经常做给父亲吃,父亲也常夸好吃,今天我把这款思念父亲的汤团分享给大家。
用料
水磨糯米粉 | 500克 |
白粥 | 适量 |
猪肉糜 | 500克 |
荠菜,青菜 | 一共500克 |
葱、料酒 | 适量 |
盐,生抽,老抽,耗油 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
上海本地荠菜肉汤团的做法
荠菜青菜洗净后入开水的锅中焯水后,再冷水冲一下,挤掉水分,剁碎。
买来的肉糜,我也喜欢再剁剁,放料酒,盐,生抽,老抽适量,一个鸡蛋搅拌至上劲。
将1、2的肉馅和荠菜青菜混会拌匀,再加点耗油,咸度根据个人口味再进行调整,最后再放点麻油或植物油,这样可以缓解馅的干涩。
皮子食材准备,水磨糯米粉一包,一大碗冷掉的白粥
放一大半的糯米粉,再放点白粥,不能一下子加很多,粥一点点加,不成团再加点粥,到成团就不用加了,但如果粥加得太多太粘,那只能再加点糯米粉,反正是和成光滑柔软就行了。
和成光滑柔软,象图片样就可以,再分成一个个小剂子,小剂子大概30克左右。
拿一个小剂子,搓搓圆,用大姆指上沾点糯米粉一点点转进去,转成碗口状就可以了。
然后,我们把刚才拌好的馅放入汤团里,不要放太多,放八分满就可以了,否则很难收口,用虎口收口。
把收好口的汤团倒过来放在盘中,看上去个个都很好看。
汤团已做好,接下来讲一下怎么煮汤团,先是锅中烧水,水烧开后放汤团,用汤匙推一下汤团不要让它粘锅,煮沸后,加冷水,再煮沸后,再加冷水,一共加了三次冷水,看到汤团伏在上面,那说明汤团已熟了。
荠菜肉汤团盛碗里,准备开吃。
皮糯味美的汤团总算吃上了,好吃太好吃了!
小贴士
1.做好吃不完的汤团,平铺在盘子中放冰箱冷冻,冻硬了装保鲜袋再放冷冻室保存。
2.如果哪天用冷冻室的冻汤团煮的话,因为本地汤团较大,见意放微波炉解冻再煮,这样汤团里的内熟得快,否则外面的皮已烧得快烂了,里面的肉还没熟。
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