椰香天然酵母酥油条
没有泡打粉、没有小苏打、没有鸡蛋、没有酵母,也能做出香酥油条。用椰香油炸油条,耐高温的油吃得放心,酥、脆、香,这是有钱也买不到的油条呀!是我经多次实践后的自我总结,记录下来分享给大家!
用料
天然酵母种(老面) | 150克 |
高筋面粉 | 300g |
水 | 160克 |
椰子油 | 15克 |
食用碱 | 4克 |
盐 | 7克 |
椰香天然酵母酥油条的做法
全麦面粉做的天然酵母种
调好的面放冰箱冷藏发酵24小时后的状态
打开看看,发酵得太漂亮了
又一天的发酵,很赞,就没有失败过!发酵好的面团中加入4g食用碱,7g盐,揉匀,分成几份
用揣面的手法,将面整理成长圆柱形,用保鲜膜包裹紧实,再次放冰箱冷藏发酵24小时
从冰箱中取出二次发酵好的面团,此时面团已鼓足了气。放室温中回温一会儿,气会鼓得更足
此时揭去保鲜膜,拉长面,轻轻拍去气泡,用切刀切成一片一片的油条面胚
切开,如图所示
用竹签沾点水,隔一片从中间按上水
两片叠加
两片叠加,将中间没有沾水的一片叠放在沾了水的一片上。
叠加好后,用竹签从中间按下,使两片面片中间连接紧实
椰子油加热到放下油条能迅速浮起的状态,此时的油温就可以炸油条了,油条面胚两头捏紧,提起,拉长,下油锅,迅速浮起,中火炸,筷子翻动,此时油条胚随着筷子拨动翻身在油锅中臌胀起来。
炸到面胚变金黄色,提起变轻,即可
自制天然酵母椰香酥油条
椰子油的香,夹着面粉的香,酥酥脆脆的,健康、美味又解馋的油条就做好的!味蕾的极大享受!这是有钱也买不到的油条呀!
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