零厨艺做襄阳大块牛骨
襄阳人最爱吃的牛肉面、牛骨面,分布大街小巷,但是正宗好吃的不多。一碗正宗的牛骨汤十里飘香,闻到的都情不自禁的去吃一碗。香气里带着牛油牛肉和葱油麻油各种大料的香味,刺激人的味蕾,如果能吃上一碗飘香软烂的牛骨汤,再配上一碗黄酒,那真是绝了。
用料
大块牛骨 | 3000克 |
夏季老黄瓜 | 5根 |
牛油(买牛骨的时候找老板要一块) | 一大块 |
葱姜蒜 | 若干 |
大料(八角,桂皮,草果,白芷,香叶,花椒,栀子) | 若干 |
辣椒粉,花椒粉 | 各两勺 |
豆掰酱,生抽,老抽,料酒 | 若干 |
盐,糖,鸡精 | 若干 |
零厨艺做襄阳大块牛骨的做法
先把买回的牛骨简单清洗一下,水沥干,加料酒,生抽,老抽,盐,姜片,葱段腌制,盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。让肉充分松软,腌制更入味。
第二天汆水捞出,(冷水下锅,去除血水);高压锅准备一锅开水备用;老黄瓜去皮,对半切开,再竖刀切成三等分,卧刀去子,切成6-8厘米的黄瓜条
炒牛油汤料,锅烧一点油,放改小块的牛油小火煸出油,直到油脂全部煸出,放葱姜蒜,大料(配料表),一大勺豆瓣酱,小火炒香,放三勺料酒,三勺生抽和一勺老抽,一勺糖,关火
高压锅里提前准备好的半锅开水里,放汆好的牛骨和刚刚炒香的牛油汤料,开大火高压锅5分钟转中火25分钟关火,待自然散气,加一勺鸡精,再倒出加工好牛骨入火锅,放入切好的黄瓜条,煮五分钟后,撒上葱花和蒜末,然后另起锅烧油八成热关火,辣椒粉花椒粉倒入激出香味,最后快速泼在牛骨火锅的葱蒜上,香气四溢,口水瞬间沦陷,软烂牛肉连着骨 ,手抓即吃,美味极了,吃块牛骨喝点汤,再加上老黄瓜的清香解腻,简直是赞不绝口,汤泡米饭我能吃两碗。
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