荷叶蒸水鱼裙边
从朋友处得了一只4斤重的水鱼(老广的叫法,外地叫甲鱼或鳖),周日一早起床趁市场刚开门就拿去叫人帮忙杀,拿回来后洗干净,飞好水再洗一遍,然后把我裙边和手脚选出来清蒸,骨头和肉拿来煲汤,一鱼两吃。
清蒸水鱼全家人都吃得赞不绝口,全部吃光光。
用料
荷叶 | 1张 |
水鱼裙边 | 多少随意 |
红枣(大只的新疆枣) | 1只 |
枸杞子 | 若干 |
姜丝 | 适量 |
陈皮 | 一瓣 |
料酒 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
鲍鱼汁 | 少许 |
盐 | 少许 |
油 | 少许 |
葱 | 两条 |
荷叶蒸水鱼裙边的做法
水鱼斩件洗净
加几片姜、料酒飞水(冷水下锅)
捞起再洗一遍
把我群边选出来切成更小块(以便入味),油盐料酒蚝油鲍汁腌制(时间随意,水鱼裙边也不怎么吸味,其实不腌直接蒸亦可,我是因为要煲汤,所以中间有时间才腌了大概一小时)。调好味腌制后荷叶洗净铺底,把水鱼平铺上面,放入陈皮丝、红枣和枸杞子,撒一点葱白。
水沸后蒸10-15分钟,出锅前两分钟撒上葱花。太好吃了,吃到一半才想起成品照没拍,补拍一个。其实最重要是水鱼好,这个水鱼是4斤重的,据说大概有5岁,外面菜市场买不到这么大一个的,看那裙边的厚度,外面买的真的没那么好吃。
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