大列巴 无油
春节过后,家里许多果仁。正好来一款无油的大列巴。
方子参照了其它烘友作品,自己怎么方便怎么来了。
第一次做,以前也没吃过,成品还🈵️哇塞的😄香喷喷。
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 250克左右 |
鸡蛋 | 2个(留一个蛋黄刷表面) |
盐 | 6克 |
糖 | 10-20克随意 |
酵母 | 10克 |
奶粉 | 50克 |
葡萄干 | 随意 |
红枣 | 随意 |
坚果 | 核桃、开心果等 |
大列巴 无油的做法
核桃仁烤八分钟(增香)、葡萄干泡水、红枣剪成小块,开心果或者其它果仁随意
用了中种法发酵。
1、粉➕液体➕酵母第一次发酵:具体是高筋粉全部➕200克水➕鸡蛋液(一个全蛋➕一个蛋白)➕酵母粉 简单揉成团,发酵约45分钟。
2、随后加入剩余50克水、奶粉、盐、糖,继续揉成团。
3、无需二次发酵、分成两份,静置醒面10分钟。4、擀成大长方形,撒料,然后卷起来成条(葡萄干撒前记得控水)
表面刷蛋黄液、割开几刀露出果仁。烤箱无需预热,直接170度放入烤20分钟。
观察上色情况,有必要就加张锡纸在上面防烤焦。然后再160度烤20分钟。出炉。
放凉后切片。比吐司厚实点,但也柔软,果仁香、果脯甜,好吃。
小贴士
比做吐司方便,无油更健康。
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