简单香口的自制霉豆腐
我一直喜欢湖南湖北农村常见的自制霉豆腐的香味,市场上各种品牌的腐乳虽多,却找不到霉豆腐那独特的香味。
用料
老豆腐半块 | 6两左右 |
牛栏山二锅头 | 40毫升 |
王守义麻辣鲜 | 7g |
味好美花椒粉 | 7g |
盐 | 4g |
辣椒粉 | 7g |
简单香口的自制霉豆腐的做法
老豆腐压一天水,切小块,放在垫了几层厨用纸的保鲜盒里,盖上盖子,放在阴凉处。第二天可以把湿透了的厨用纸换一次。
这种豆腐只能选在天干气躁,温度0至18度左右的秋冬季来发酵,其他季节容易腐坏。发酵过程要半密封,盖上盖子,但又不是完全隔离空气,发酵中经常观察一下,正常的发酵有酒香味,若有酸臭味,那就是坏了。
第十二天,豆腐上长出了白白的菌丝,这说明发酵成功,豆腐变得黏滑,软腻,同时有霉香味。
到第十五天就差不多了,再发酵就坏了。把花椒粉,辣椒粉,麻辣鲜粉,盐,按自己喜欢的口味调在一起,具体量不必那么严,随便调吧。
把霉好的豆腐用手小心的拿出来,先放在白酒里浸泡一分钟左右,再放到刚才调好的粉料里滚一滚,让豆腐裹满调味粉。
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