城里自制霉豆腐
第一次吃霉豆腐是大学一年级,每到假期返校,同学都会从老家带特产霉豆腐,第一次吃,哇真的太好吃,感叹人间竟有如此好吃的豆制品。作为北方妹子,腐乳配上大馍简直绝配,好吃的停不下来。吃火锅时做酱料也好吃好吃。突然怀念老味道,跟着学起来。
用料
豆腐 | 8块 8斤 |
高度白酒 | 4两 |
粗辣椒粉 | 2两 |
细辣椒粉 | 2两 |
盐 | 适量 |
新鲜玉米叶 | 3根 |
城里自制霉豆腐的做法
城里没有稻草,只能简易版用玉米叶,玉米叶洗干净,晒软。
豆腐洗净,切四方丁室外控水1天,这步不能省(防止豆腐有多余水分,发酵过程变质有黑点或者绿色)
我用的纸箱,纸箱底下铺一层保鲜袋,放玉米叶,上面放豆腐,豆腐上面在放一层玉米叶,以此类推。我做的有四层豆腐。码好后,家里气温1-5度左右,我盖了件棉衣(如果温度在10到15度,不需要盖东西,发酵很快的大概一个星期就可以)
发酵第10天,能闻到很香的霉豆腐味,豆腐表面有黄色粘稠感,这样就已经发酵好了,夹豆腐一定要轻,发酵后的豆腐特别软。
粗辣椒粉、细辣椒粉、盐搅拌均匀,根据豆腐的量,不要太咸。
高浓度白酒倒入碗中,豆腐在白酒里洗个澡,在放辣椒粉里滚下。
做好的霉豆腐码入玻璃罐里,颜色很漂亮。
最后我倒的白酒进去,易于储存。
小贴士
1.没有玉米叶的话,白菜叶也可。
2.豆腐最好选择老豆腐,嫩豆腐发酵后,估计用筷子都夹不起来,不易操作。
3.粗细辣椒粉混合,颜色能均匀些。
4.最后倒入白酒为了能储存时间久。
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