低油低脂汤种加波兰种淡奶油鸡蛋绵绵绵吐司,手撕面包
吐司煎香夹上芝士片,火腿,油煎蛋,挤点番茄酱就是简单快手的美味早餐!
汤种加波兰种增加面包的保湿锁水性,延缓老化。看似耗时,实则懒人做法。提前一天做好汤种,波兰种,搅拌搅拌就可以,不需要和面,第二天加入主面团一次发酵非常简单。可用纯牛奶代替淡奶油。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 170克 |
波兰种 | |
水 | 140克 |
高筋面粉 | 140克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
白醋 | 几滴 |
主面团 | |
高筋面粉 | 380克 |
鸡蛋 | 40克 |
淡奶油 | 65克 |
酵母 | 6克 |
玉米油 | 15克 |
盐 | 5克 |
糖 | 50克 |
葡萄干 | 适量 |
汤种 | 全部 |
波兰种 | 全部 |
水(化酵母用) | 10克 |
低油低脂汤种加波兰种淡奶油鸡蛋绵绵绵吐司,手撕面包的做法
汤种材料混合,中小火加热至浓稠,关火,冷却,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
波兰种先用温水白糖化开酵母静置5分钟左右。再把波兰种所有材料混合搅拌均匀,充分发酵至三至四倍大,表面有许多小泡泡,里面有很多蜂窝网状。
主面团先用温水把酵母化开,再加入波兰种,汤种,主面团所有材料混合,厨师机和面。
先二档2分钟再五档8分钟,加入盐与油
二档二分钟,五档四分钟左右揉至手套膜
直接分割整形,可加入喜欢的馅
烤箱放一碗热水发酵至九分满,中途换一次热水
上下火180度烘烤
烘烤上色加盖锡纸
烤40-45分钟左右。烤好后立马脱模晾凉。凉后装袋。
手撕吐司
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