芹菜豆腐干炒肉丝

用料  

芹菜豆腐干炒肉丝的做法  

1. 芹菜去老叶，用手撕成一小段一小段，把撕下的丝扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）

2. 豆腐干切细丝，大蒜头切末

3. 后腿瘦肉切丝，用盐味精生粉加水拌匀，使它看上去很水嫩的样子，不要干乎乎的。（在腌肉丝的时候加一些水很重要，让水渗透进肉丝，会使肉丝炒出来嫩一些）

4. 锅内烧一些水，水开把芹菜烫一下，再开马上捞出

5. 锅内加入油，油热爆香蒜粒，加入豆腐干丝煸炒，加入肉丝加盐略加水烧开焖一下，大约二三分钟，再翻炒，加入烫过的芹菜翻炒，加味精，淋麻油，关火盛出

小贴士

芹菜千万不要用油炒，时间一长会老掉。我这样做，不仅使做出来的菜色泽很漂亮很饱满，而且吃起来很嫩很脆很爽口。