红汤黄辣丁
入口麻辣鲜香,鱼肉嫩滑,口感一级棒,
如果有野生黄辣丁入菜就更完美了
用料
黄辣丁 | |
花椒辣椒 | |
泡姜泡辣椒 | |
葱姜蒜 | |
郫县豆瓣 | |
盐糖鸡精 | |
香芹 | |
香料红油 |
红汤黄辣丁的做法
将黄辣丁治净用清水浸泡,锅内下油烧热,下入姜蒜米炒香,再下入豆瓣酱炒出红油,下入泡辣椒、泡姜粒爆炒至味刺鼻,
掺入开水,调入盐、白糖、鸡精、香料红油盖盖熬十分钟,同时将藕切片在盐开水中焯水捞出打底,
汤底熬好后用漏勺将料头打净,再下入黄辣丁烧熟,将香葱段和香芹段下入锅中即连汤倒入盆内,
锅内再下油,将花椒和干辣椒煸炒至快变色捞出撒在鱼上,再将油烧至七成热淋在辣椒上,撒香葱花
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