藤椒黄辣丁
用料
黄辣丁 | 5条 |
藤椒 | 10克 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 4个 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
老干妈豆豉 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 4克 |
白糖 | 5克 |
木耳、青笋、香菇、豆腐皮、黄豆芽 | |
蔬菜根据自己的喜好,随意搭配哦 |
藤椒黄辣丁的做法
鲜活的黄辣丁让店家宰杀去内脏,清洗干净
将黄辣丁身上划几刀,便于入味,加入生姜、大葱、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、2克盐、1勺料酒、1勺生抽
戴上手套,让每个鱼都沾上料汁,在翻拌的时候,一定要小心一点,小心黄辣丁身上的刺扎手,然后腌制半小时
准备自己喜欢的蔬菜,我用了香菇、平菇、黄豆芽、青笋、木耳
将各种蔬菜改刀,豆腐皮切条、香菇、青笋、红萝卜、切片
我还提前泡了一些粉皮,这个粉皮无论是做烩菜还是和鱼、肉搭配,都非常好吃呢
大葱切段、大蒜、生姜切片,藤椒备用
锅里放油,放入藤椒,小火炒香
放入葱姜蒜翻炒
放2勺郫县豆瓣
放一勺老干妈豆豉
小火炒出香味
加入2勺料酒、1勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽,因为郫县豆瓣和豆豉都有挺咸的,所以我没有加盐
放入腌制好的黄辣丁
趁烧鱼的时候,锅里烧水,水里加入2克盐,将所有的蔬菜,按照成熟程度,依次放入,炒熟后捞出
加入热水,水量大一些,没过黄辣丁,盖上锅盖,大火烧开,转中小火烧5分钟左右
将焯好的蔬菜放入大一点的碗里或深盘里
这时候锅里的黄辣丁热火朝天,隔着屏幕都能感觉到麻辣鲜香的味道~
因为有配菜,汤汁稍微比平时略咸一点才可以哦
将烧好的黄辣丁摆在蔬菜上,汤汁也全部倒进去
将干辣椒、蒜末、鲜藤椒放在上面,锅里烧油,油烧热后浇在藤椒上面
放点香菜,就可以上桌啦~
椒香浓郁的黄辣丁,肉质细嫩,非常入味哦~
我最喜欢的粉皮,既有藤椒的香味,又有鱼肉的鲜味,润滑爽口、好吃入味喔~
好吃又好做,下饭又过瘾哦~
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