辣烧黄辣丁
黄辣丁,学名黄颡鱼,肉质细嫩,营养丰富,清烧红烧、白汤酸辣均可。烧上一锅,一家人各自一个小盘,淋上汁水分食,美哉,快哉!
用料
黄辣丁 | 1000克左右 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 1小勺 |
独蒜 | 2个 |
老姜 | 小的,2芽 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
豆豉 | 1勺 |
剁椒 | 1勺 |
油 | 适量 |
花椒粒 | 1小把 |
清水 | 适量 |
糖 | 少量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 少许 |
香葱 | 2、3根 |
辣烧黄辣丁的做法
大条的撕去内脏和腮的黄辣丁洗净沥干,用盐少许、料酒适量、白胡椒粉(多一点,一会儿会冲洗掉)腌制半小时左右;
蒜粒切片,姜切末,豆瓣酱、豆豉、剁椒分别再剁细一点;
热油中火下姜蒜炒香后,依次放入豆瓣酱、豆豉、剁椒、花椒粒炒出红油,加入适量清水(能没过鱼的大半),调入盐、糖、生抽、醋(提鲜)烧沸(因许多调料有盐,请根据个人喜好配量,注意盐味);
腌好的黄辣丁冲洗沥水后,一条条码进料锅,中小火加盖焖至鱼熟(期间艺高者可以帮鱼儿们翻身,否则,请适时淋汁;
煮熟的鱼捞起码盘(可以在鱼身上撒葱花;
大火收浓料汁,调味起锅,淋在鱼身上即可。
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