陕西凉皮(澄粉版)
菜谱2.03W
麻、辣、酸、爽、香,相当开胃,年后肉吃腻了搞搞凉皮解解腻,自己做,卫生放心,量多吃得爽!
用料
调料1 | 油泼辣子 |
辣椒面 | 50克能吃辣的可以多点 |
芝麻 | 10克 |
油 | 100克 |
花椒 | 10粒 |
十三香 | 10克 |
陈醋 | 10克 |
盐 | 5克 |
白酒 | 3克 |
调料2 | 调料水 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
小茴香 | 5克 |
水 | 500克 |
生抽 | 30克 |
盐 | 5克 |
调料3 | 蒜泥 |
蒜头 | 1整颗 |
葱 | 2根 |
十三香 | 2克 |
盐 | 5克 |
油 | 10克 |
麻酱 | 3勺 |
材料4 | 面皮 |
澄粉 | 180克 |
高筋面粉或普通面粉 | 20克 |
水 | 400克 |
胡萝卜 | 1根 |
青瓜 | 1.5根 |
黄豆芽 | 适量 |
陕西凉皮(澄粉版)的做法
碗里放辣椒面、芝麻、十三香、盐,油烧热加热花椒爆香捞出花椒,等油温下来一些淋入碗中搅匀,加入白酒、陈醋混合。
全部材料装入布袋,中小火煮25分钟,最后加入生抽、盐
葱、蒜、十三香、盐,油烧热浇下去,加入麻酱搅匀
粉水按比例调匀,过筛,盘子刷油,装盘大火蒸起泡即代表熟
醋根据口味自己添加,完成
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