肝肺肉

老家特色美食。

真是年纪大了，近来时常会怀念小时候吃的一些菜品。

这道菜一直被称为肝肺肉，不太理解，我们就叫猪肝夹肉吧。

用料  

肝肺肉的做法  

1. 冷水入锅，放入盐，花椒，八角，老抽，料酒等，可自由操作，卤就是了。其实最好是将五花肉与猪肝抹盐，放在盆里入冰箱冷藏三天(气温升高，冬天时可直接室内放置三天)入味，然后再卤制。我一是不想等，二是想吃新鲜的，所以直接下锅，味道也很好。

2. 煮到筷子能插透肉，猪肝不往外冒血水就可以。检查猪肝是否煮好，可用刀切开看，也可用筷子插动，挤压看有没有血水冒出来。图中是已经煮好冲干净的肉与猪肝。

3. 猪肝与肉分别切片。

4. 用吃饭的饭碗，一片猪肝一片肉(猪皮在碗底那一面)摆好。可以挤紧些。

5. 猪肝切的多些，我直接扔碗里了。这里可以放土豆块，红薯块的，为了之后装盘好看些。

6. 入锅蒸。没有时间要求，热透就可以。但是多蒸会儿，肉和猪肝会更软烂。

7. 取出碗后，将盘放在碗上，手抓住饭碗(很烫手)，迅速翻过来。操作如图

8. 成品如上。

9. 老家做这道菜，往往是寒冬腊月，因为猪肝和肉都能先腌制几天。为了想吃就吃，也为了更新鲜健康，所以我没有腌制，直接上锅了，味道就显得清淡。所以我加了大蒜盐生抽汁。

10. 自制辣椒油，生抽，醋合成的蘸料，蘸着吃更让我喜欢。俩小子不吃辣，所以直接开吃，十分欢喜。

小贴士

肝肺肉，复合名词，所以最佳吃法是一片猪肝一片肉和在一起吃哦