香椿拌鸡腿
用料
香椿 | 1把(100g) |
鸡腿 | 2只 |
生抽 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
陈醋 | 半勺 |
盐 | 1/3勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
花椒 | 30粒左右 |
八角 | 1个 |
葱 | 少量 |
姜 | 5片 |
香椿拌鸡腿的做法
鸡骨、葱、姜冷水下锅,大火煮开,转小火,炖20分钟。如果家里没有鸡骨,这一步可以省略,直接用葱姜水烧开。刚好前阵子腌鸡腿肉剩的鸡骨,就留着吊汤了。
鸡腿先在冷水里浸泡半小时左右,然后下入鸡汤(或葱姜水)中,大火煮开,转小火,煮8-10分钟,根据自家火的情况,我家刚好10分钟。然后浸泡10分钟。
鸡腿肉捞出,晾凉。这一步也可以加冰水镇一下。我家因为要给孩子吃,所以做的常温的。
香椿去根,洗干净。
大火烧开,下香椿,烫一下。
用筷子轻轻搅拌,3-5秒左右,香椿全部烫绿,关火。
烫好的香椿,过冷水,浸泡3分钟。
浸泡后的香椿芽,捞出晾凉,切小段,大小看自己喜好。
鸡腿拆成鸡腿肉,大小随意,鸡皮也可以放进去。
锅放油,加入葱、姜、花椒、八角,也可以放干辣椒,小火,榨油。同时2勺生抽、1勺酱油、半勺蚝油、半勺醋、一勺糖、1/3勺盐,搅拌均匀,待用。
切好的香椿放入鸡腿肉里。
加入酱汁,加入炸好的油,拌匀。
叮叮当叮叮当,满满的春天味道~
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