飘香辣子鱼
用料
盐 | 5勺 |
姜 | 5片 |
葱段 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 3勺 |
油 | 大量 |
干辣椒 | 大量 |
花椒 | 根据口味 |
飘香辣子鱼的做法
鱼骨切段备用
先将鱼骨,有肉分离,鱼骨切段,鱼肉切片。鱼片需要腌制,放入淀粉,1个蛋清搅拌均匀,将鱼片挂浆,锁住水分。时间约10分钟!
炒锅中加入水,多半锅。加入盐和鸡精,盐需要大量。可放入生姜片和葱段提味。
水开后将鱼骨下入锅中,鱼骨变白后可以捞出装盘。捞出一块变白的鱼骨尝尝鱼肉甜咸,盐不够再加入些。
鱼骨捞出后,水再次开后,放入鱼肉,切记不要搅动,要顺锅边轻轻滑动,鱼肉变白即可捞出装盘。
鱼头鱼尾放盘的两头,鱼骨放入盘子底部,鱼肉放最上面。
起锅烧油,油烧热后关火,稍稍凉30秒后迅速倒入辣椒段和花椒,搅动后马上倒入鱼肉上面。
香香的飘香辣子鱼,出锅啦!别急,还有完……
加入少量水和豆腐
鱼吃完后,别浪费材料,将盘中剩的辣椒料倒入锅中,加入少量的,可以加入嫩豆腐,加入少许盐,生抽炖煮,豆腐入味后出锅,又是一道美味的佳肴!
小贴士
本菜谱主要突出鱼肉的鲜美,本次做了黑鱼,草鱼最佳,但草鱼难度较大,做不好鱼肉会碎掉。辣椒花椒没有具体数量,可根据自己的口味决定量的多少,油一定要多些,这样后面炖的豆腐味道才很好。
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