飘香豆腐鱼
方子并非原创,均来自于电视节目,记录下来只为了自己制作时方便
用料
鲈鱼 / 南豆腐 / 彩椒 / 葱姜蒜 / 干辣椒豆豉 / 甜面酱 / 花椒 / 醪糟 / 青蒜 |
飘香豆腐鱼的做法
处理食材:鲈鱼顺着鱼骨片下鱼肉,再切成夹刀片,撒点儿盐、淀粉抓匀;碗里放盐、清水拌匀,豆腐用手一块块掰下来泡在盐水里。
大厨窍门:切夹刀片的时候第1刀不切断,第2刀切断;用盐水浸泡豆腐可以去除豆腥味,还能更韧更入味。炒底料:锅里坐少许菜籽油,倒入糍粑辣椒慢炒出红润的颜色,再倒入葱姜蒜片、豆豉、甜面酱、花椒慢炒,最后烹入料酒、醪糟大火烹煮。
【糍粑辣椒的做法】
1、把辣椒切成段,放清水锅里微微浸泡煮一下;
2、再把煮好的辣椒用刀剁碎,越碎释放的香味儿就越足。烧豆腐:浸泡好的豆腐捞出后,放入锅中翻炒上色,再倒入清水大火烧制。
炒辣椒:另起一锅,倒入辣椒、花椒、少许油小火慢炒,至辣椒红褐色时盛出捣碎备用。最后:锅中留少许底油,切好的鱼片搭在豆腐上,转小火慢慢翻炒15秒左右出锅装盘,撒上辣椒碎、青蒜片、红绿辣椒末,淋上热油,撒上香菜、葱花。
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