飘香鱼
长话短说,既然大家来看菜谱,就代表大家平常肯定做过菜,所以我说的虽然简单,但大家也一定能明白。
用料
鱼 | 2000g |
豆芽 | |
芹菜 | |
千张 | |
花椒 | 若干 |
辣椒面 | 若干 |
干辣椒 | 若干 |
豆瓣酱 | 据个人口味定 |
蛋清 | 一个 |
淀粉生抽十三香 | 若干 |
葱姜蒜 | 若干 |
飘香鱼的做法
鱼洗净,片成小片,鱼骨洗净水泡一会去血水。
将鱼片用生抽料酒十三香用淀粉抓匀,并打入鸡蛋清,搅拌均匀腌渍半小时。
热锅下油,下豆瓣酱炒香,放入姜片蒜米,翻炒至红油形成,
加热水,如果豆瓣酱多可以多加热水,反之少加,大家也有数。
待汤底沸腾,先尝汤头咸淡,依个人口味定,其次先放鱼骨,因为鱼骨不宜熟,所以先放,约三分钟左右,下鱼片,轻轻划开。
待鱼片发白,用漏勺将鱼打起,放入盘中待用,
将花椒,辣椒粉,干辣椒,铺在鱼上面,待用。
将备好的豆芽,芹菜放入汤锅中,烫至断生,捞起,放入盆的四周,注意不要打在花椒辣椒面上面。
另起锅热油,热至油冒烟,迅速用大勺将油浇至花椒与干辣椒辣椒面上面,
防止干辣椒与花椒变黑,可以绕着浇,总之要浇均匀。
油浇完后,撒上葱花,将锅里汤底倒入盘里,不要末过豆芽菜。结束。
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