腌黄瓜咸菜
用料
黄瓜 | 10根 |
盐 | 100克 |
酱油或生抽 | 300克 |
陈醋 | 15克 |
白糖 | 30克 |
蒜 | 两头 |
姜 | 一块 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 两个 |
玉米油或调和油 | 30克 |
白酒 | 一小勺 |
小米辣(可不放) | 5个 |
腌黄瓜咸菜的做法
黄瓜切条或者段放盐拌匀,腌制12小时,用重物把水份压出,这步很关键,压过的黄瓜吃起来特别脆。
压好的黄瓜尝一下,如果还是很咸就用水冲一下,再攥出水分。能吃咸的就不冲。
图上这种程度水分还是太多,还需要再压!锅里放油,花椒,大料,姜,小火炸出香味,放酱油,陈醋,白糖,煮沸以后关火晾凉!
取一个干净的瓶子,放入黄瓜,小米辣,大蒜片或者大蒜切碎都可以,拌匀!慢慢倒入煮好的料汁,没过即可!
腌黄瓜最后步骤图丢了,放一个腌辣椒图假装一下😂意思都是一个意思!
最后一步倒入一小勺高度白酒,可以延长存放期,50度以上最好,也就是三分之一瓶盖那么多,千万别放多,会影响味道。要保持液体一直能没过黄瓜,没腌到的黄瓜很快就会坏掉!
三天后入味就可以吃了!每次用干净的筷子拿取,放冰箱可以放两到三个月。
小贴士
酱油要用好点的,酱油的味道决定了菜的味道,不要颜色深特别咸那种,推荐海天味极鲜或者厨邦酱油。不能吃辣的可以不放或少放小米辣。
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