鸡骨丝瓜蟹柳汤
这道汤好像很大杂烩,其实味道还不错hhh
图片里我加了很多东西,还加了墨鱼饼,显得汤的味道有些杂乱,其实不加也没问题的,就丝瓜煮汤已经很好喝了,再加点蟹柳就超鲜的了!
还有,蟹柳我切成细长条,一煮就散开了,显得汤很杂乱,所以菜谱里我是建议切成小段。
如果不加蟹柳,可以改为直接打入蛋花或者单独煮一点鸡蛋汤再加进来,或者加红萝卜,或是加菇类,贝类,甚至都不加,单纯鸡骨丝瓜汤也很OK的!
鸡蛋汤:加点油煎鸡蛋,用铲子/筷子一直轻推成型的鸡蛋,让鸡蛋液流出受热成型(要做成很嫩很嫩的碎蛋),等到碎蛋成型但还有一些鸡蛋液在碎蛋上时加入一些水,煮开1-2分钟后倒入丝瓜汤里。
用料
丝瓜 | 根 |
盐 | 克 |
老抽 | |
姜 | 片 |
蟹柳 | |
翅根腿起肉 | |
生粉 | |
料酒 |
鸡骨丝瓜蟹柳汤的做法
买回来的鸡肉先冲洗干净,暂时不用的话可以泡一下水,能出血水的,用的时候再捞起。
首先将鸡腿起肉:用锋利小刀在鸡腿中间划一刀,划到看到🦴为止,然后用小刀穿过骨头背面上下划一下,这样中间就基本骨肉分离了。将鸡腿竖起来继续往下切,用点力找对地方就能骨肉分离,另一边一样。不一定非要去得很干净的。
骨肉分离后,手撕鸡皮,撕不开的用刀辅助,分离后检查一下鸡肉部分有没有很肥的地方(黄色脂肪),有的话切掉,不然吃起来会有些肥肥腻腻的。
将鸡骨和鸡肉放在一起腌制,如果想加鸡皮的也可以加上鸡皮一起腌,生粉、盐、料酒,按喜好我喜欢加点花椒粉和白胡椒粉,戴手套将调味料抓均匀后,加点姜片,用保鲜膜或者其他东西盖住,暂时不用或者夏天的就放在冰箱腌15分钟以上。
煮汤:先热锅加油,夹出鸡骨(鸡皮也可以夹进来煎)煎至有些焦黄后加适量水和姜片,大火煮开转中大火煮10分钟。期间可以一边处理丝瓜,一边给汤撇浮沫。
丝瓜:用去皮刀将凸起的较硬部位全部去掉,凹的皮我一般是不怎么去的,保留一些皮我觉得口感更好。去皮以后切滚刀块,丝瓜容易软烂,煮汤最好不要切太小块。
切好之后将丝瓜加入汤中,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮10分钟。按个人喜好调味,我喜欢鲜味汤加点白胡椒粉和鱼露,另外,在煮的期间拿出蟹柳切粗段(小块),在最后2分钟时加入汤中,两分钟后汤即可出锅。
小贴士
1️⃣去骨后的鸡肉切成你想要的大小再腌
2️⃣在步骤5,将鸡骨夹出煎之后,想要直接香煎鸡腿肉的,可以往鸡肉里加一点老抽上色,不然煎出来的鸡腿肉卖相没这么好看,搅拌均匀后继续放好备用
3️⃣鸡肉可以做香煎鸡腿肉,也可以切成小块炒菜,比如苦瓜炒鸡肉,都可以的,完全不会浪费
4️⃣让把鸡骨夹出后再加调料腌鸡肉是不想多洗一个碗,而且和鸡肉一起搅拌,可以让鸡骨更均匀粘上味道,但其实分开腌其实也没问题,鸡腿肉有很多腌法的
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