家常干菜肉饼

70后童年餐桌上的美食是少不了干菜肉的，妈妈蒸的干菜肉是最好吃最下饭的，我把它做成干菜肉饼也一样美味无敌。。😋😋😋

用料  

家常干菜肉饼的做法  

1. 中筋面粉加盐加水揉成柔软光滑面团，基本上是300克面粉5克盐差不多，面团比做包子用的面团更湿润些，盖上保湿膜常温下醒一小时，面团会有更好的延展性

2. 等待面团醒发时，做其它准备工作：前腿肉加点肥肉剁成肉末，喜欢吃肥点的可以选三层肉

3. 生姜切成碎丁，干菜也需要切碎些，不然在擀的时候容易撑破饼皮

4. 肉末加入生姜碎丁，料酒，盐，生抽，搅拌均匀后再和入干菜碎，和匀，尝味。
   要记得没加入干菜时要调味稍淡些，防止加入干菜后过咸。

5. 面团已醒发好了，在案板上洒点干面粉，醒好的面团搓成长条。

6. 切成几个大小差不多的剂子，搓圆按扁用擀面杖擀成圆形薄饼。

7. 舀一大勺肉馅，包起

8. 包了好几个，很快

9. 全部先包好，收口朝下，放置处也必须洒点面粉防粘。。

10. 像包包子一样的包法，如果实在不会折褶子，拽住所有边捏在一起收口就行。

11. 案板上洒点面粉，拿出一个小圆饼，开擀，看圆圆饼被擀成薄薄的饼了。。

12. 开煎，平底锅加热后刷油，铺饼入锅，大火先把饼双面煎微黄。。

13. 煎成这种状态

14. 加水，水量覆盖锅底一层即可，加盖大火烧至水收干

15. 此时饼皮呈这种状态，有点微湿。

16. 小火慢慢让水分收干，中间观察翻面，煎好的饼是这种状态，可以完美出锅了。
    从入锅煎到出锅整个过程大约5分钟。

17. 装盘上桌，可以享用了😋😋😋

18. 还有另一种无油烙法：平底锅小火，单面烙成微黄后，盖上锅盖烙9分钟左右，中间翻面几次。

19. 此种烙法吃起来饼皮松脆，干菜肉馅喷喷香。唯一的水份是烙的过程中馅里蒸发出的水份使饼子焖熟，然后小火把肉馅里的肥肉慢熬出油让饼皮松脆酥香。。好吃呢😋😋

20. 烙好时饼的另一面，是不是看着就很有食欲😎😎

21. 吃不完的饼可以先擀成薄饼，一个饼放一张油纸上后放冰箱冷冻，冷冻好后放入保鲜袋后冷冻保存。

22. 想吃的时候无须解冻直接平底锅煎就可以了，口感丝毫不受影响。。😋😋