百搭辣椒酱
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看得见的真材实料,吃得出的百味人生~
用料
新鲜辣椒 | 5斤 |
生姜 | 1斤 |
大蒜 | 1斤 |
豆豉 | 500克 |
蚝油 | 500克 |
生抽 | 500ml |
盐 | 500克 |
花椒 | 一把 |
油 | 3斤 |
百搭辣椒酱的做法
新鲜辣椒,大蒜,生姜混合打成泥状!
豆豉切成细末~不用很碎,稍微切一下!
花椒洗净~
锅里放油,加热到冒泡!
转小火,依次将花椒,辣椒下锅,花椒和辣椒不要间隔太久,避免花椒糊掉~(放入花椒辣椒前,锅中的油倒一点出来,后面用)
中火不停地翻炒,避免黏锅~
翻炒10分钟左右,加入豆豉,蚝油,生抽!(一次性放入)继续翻炒,要是觉得有点干,可以加点步骤5盛出来的油!
全程中火熬制,熬制稍微出油,转小火,全程不停翻炒!
熬至到眼之所及都是辣椒油时,加入盐,盐的分量不是一定的,咸一点不容易坏,不放冰箱都可以,便于储存!
熬完后的惨状~
小贴士
花椒的量没有固定,喜欢吃的可以多放一点!
熬酱之前,最好全副武装,不然惨不忍睹~
我家用的是辣度适中的辣椒,能吃辣的可以用偏辣的~
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