百搭草莓酱
好好珍惜每年的草莓季,毕竟好吃的草莓上市就那么一段时间。
熬制草莓酱的过程,一定是把草莓的香味发挥到了极致,空气中散发出的香味让人忍不住闻了又闻。
做好的草莓酱用来抹在面包、馒头上,或者用来做慕斯蛋糕,都很好吃。
用料
草莓 | 365g |
白砂糖 | 75g |
黄柠檬 | 半只 |
350g玻璃罐一个 |
百搭草莓酱的做法
装草莓酱的玻璃罐在锅里面煮沸消毒,盖子也是一样。消毒后放在一边晾干水分
接着处理草莓,这次使用的是个头不是很大的香草莓,适合熬草莓酱,很香。
草莓洗干净,去蒂,对半切开,放入熬煮的锅中。
熬草莓酱的锅最好是铜锅,如果没有,用其他锅也行,千万别用铁锅。加入75g砂糖腌制半个钟,令草莓出汁。
这个时候,加了白砂糖的草莓会微微腌出汁,不需要再加水了,直接熬,中火煮沸,一边熬一边用勺子搅动,以防糊底。
刚开始熬的时候,白砂糖会融化,草莓里面的水分才刚刚出来,这个时候还没有成酱的状态。
熬煮一段时间后,开始沸腾,会有浮沫,撇去浮沫继续转小火熬煮。
熬煮到粘稠的状态,这个时候挤入半个柠檬汁进去。柠檬有核,我是隔着滤网挤的,以免柠檬核掉进去,也可以提前把柠檬汁挤好一边备用。
加入柠檬汁后的草莓酱再继续熬煮一会,收汁的过程中会有小泡泡不断沸腾。煮到用勺子舀起,果酱会挂在勺子上为佳,稍微稀一点也没关系,冷藏之后会更稠的。
煮好的草莓酱倒入玻璃罐中,趁热密封倒扣,隔绝空气。等到草莓酱完全冷却后就可以放入冰箱啦。
配方中的分量,能熬煮出325g的草莓酱(玻璃瓶重216g),好好珍惜吧。
小贴士
1、草莓酱的保质期冷藏保存大概3个月左右,约浓稠的草莓酱保存越久。手工制作的食物,尽量在短时间内食用完。
2、熬草莓酱的锅为什么不能用铁锅,草莓和柠檬都是酸性食物,跟铁锅一起煮,除了会对铁锅有一定的腐蚀性不说,产生有害物质就不好了。
3、装草莓酱的玻璃罐,选择耐高温的。
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