法式奶酪球 gougère

咸口的泡芙
没有夹心
芝士在面团中

用料  

法式奶酪球 gougère的做法  

1. 牛奶、黄油、盐、糖，在小锅中融化后加热至沸腾

2. 关火，加入面粉，不停搅拌。至看不见面粉颗粒。中小火不停搅拌，至锅底有一层膜出现，至少搅拌两分钟

3. 将2倒入厨师机中，快速搅拌稍降温后分次加入鸡蛋（不要全部加入，留一些在芝士后加入），以面团稍微湿润较理想

4. 用刨丝器将芝士刨成末，加入面团，快速搅拌，如果面团太干可加入适量剩余的蛋液。最后面团提起来呈倒三角并缓慢下坠最为理想。

5. 乘温热时挤，用#7号圆嘴，大约可以做34个小球。

6. 烤箱预热400F。放入烤盘，400F，30秒；350F，5分钟；375F,5分钟；350F， 10-12分钟。按这个顺序烘烤。

小贴士

芝士的选择：gruyere/emmental/comte/parmesan
Parmesan：放parmesan芝士的话，就要去掉方子里的盐
Parmesan 2/3， Emmental 1/3，可以不用去盐