原味千层糕
用料
((红糖浆)) | |
洲星马蹄粉 | 150克 |
红糖 | 170克 |
清水 | 500克 |
((白浆)) | 克 |
洲星马蹄粉 | 100克 |
椰浆 | 400克 |
全脂纯牛奶 | 200克 |
炼乳 | 50-100克 |
原味千层糕的做法
首先备好所用材料。马蹄粉用洲星的,椰浆用快达牌。白浆里也可以按个人口味加适量炼乳。红糖浆里的红糖量也可以按个人口味适当添加。
先制作红糖浆。全部红糖加入250g的水,上锅小火稍加热至糖全部溶化后关火,制成红糖水。这时记得关火啊。
把150g的马蹄粉加入250g的水中,充分搅拌均匀。制成粉浆。
先勺小部分粉浆,约30g倒入红糖水中,快速快速搅拌,混合均匀后,然后再把剩下的粉浆全部倒入红糖水内,拌匀后有点点稠,这样红糖生熟浆就制好了。
白浆比较简单,就把100g的马蹄粉+400g的椰浆+200g的牛奶,混合搅拌均匀,即白椰浆就制好了。
开火上锅。先添一勺红糖浆在盘子里面,开始蒸,待凝固后,再添加一勺白浆,凝固后再添加红糖浆,如此一层层循环添加。
千层糕的最上面与最下面都要是红糖浆才好看,可以适当添多点。做千层糕,一层层添加,需要耐心。蒸好放凉后再脱模切小块。
来一张细节的,香甜Q弹,好喜欢。。。
做了好几次,这个版本也一直在改进,现在的口味觉得更不错了!
小贴士
1.每次倒浆进蒸盘前都要重新搅拌均匀,因为粉会沉淀。
2.马蹄粉浆最好过筛,因为里面可能会有杂质。
3.每层添加的量一样,出来的效果才好看。
4.倒浆的时候,动作要快速,用勺子底涂匀。
5.注意锅盖的蒸汽水不要滴到蒸盘里,添好浆快速改盖子。
6.注意锅里要及时添加的够足够量的水,不然很容易焦糊锅底。
7.前面大火煮开后可以转中火。
8.上锅后全程大概蒸一到两个小时。
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