Cosplay网红手撕鸡
厦门第八市场有一家网红食档,叫“朱记手撕鸡”,它可不是现在这种新鲜网红,人家可是开了有十几年了。每次回国,一定去八市逛逛,买最新鲜的海鲜、吃最地道的厦门小吃,最后一定买一份朱记手撕鸡回家吃。
到了澳洲,根据记忆中的味蕾,捣鼓了这道手撕鸡,感觉挺满意的,味道能达到九成吧😝
用料
黄油鸡腿 | 4只 |
姜 | 若干片 |
绍兴酒/黄酒 | 15克 |
盐焗粉 | 30克 |
糖 | 一点点 |
芝麻油 | 适量 |
白芝麻 | 1匙 |
红葱油 | 15ml |
葱花 | 若干 |
Cosplay网红手撕鸡的做法
1.1 鸡腿泡水2小时以上,再用黄酒腌制半小时去腥。 1.2 鸡腿用水冲洗一下,切姜片,和鸡腿一起铺在盘子里,隔水蒸约25-30分钟。
2.1 鸡腿蒸好以后放冰块里冻30分钟,让鸡腿肉富有弹性。 2.2 鸡腿用手撕开,如图☝️,加入盐焗粉、糖、葱油、芝麻油、白芝麻和葱花,充分搅拌均匀即可。
最后装入盘,上桌😋
小贴士
1、鸡腿鸡肉不要用大种鸡,最好用三黄鸡、土鸡。澳洲这边有土鸡,但我做这道菜用的是黄油鸡,英文叫corn chicken,肉的颜色是黄的,比冰冻鸡腿更贵,但腥味会少一些。
2、我个人不喜欢料酒,它本身味道太重,把菜的味道都带偏了。所以肉类我用绍兴酒/黄酒,海鲜类就换成台湾米酒。
3、这道菜中的红葱油一定要有。红葱油就是红葱头切丁,放在油里炸至金黄捞出。葱头捞出来控干,以后做菜做汤加一点,很香。油晾凉后收起来,可以做拌面等。
4、这道菜的灵魂是盐焗粉,盐焗粉有很多牌子,好坏还是有差别的。国内好多牌子大家可以去网上查一下看哪个好。拌的时候不能一次性倒进去喽,要边拌边加,怕过咸来不及补救。
5、糖要加一点点,提鲜,否则就死咸死咸的。
6、喜欢香菜的可以加,还可以加点炸花生碎。
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