韭菜鱼丸汤
自己手工做的鲜鱼丸,配上韭菜和土豆粉,鲜美无比,很适合小孩子和老人吃。
用料
鲜活花鲢鱼 | 1500g |
五花肉 | 200g |
新鲜韭菜 | 150g |
土豆粉 | 250g |
生姜 | 半块 |
大蒜 | 2个 |
小米辣 | 5个 |
鸡蛋 | 2个 |
韭菜鱼丸汤的做法
将花鲢鱼片净肉,和少量五花肉一起剁成茸泥,加入葱姜汁、精盐、鸡蛋清,顺着一个方向不停地搅打,直到鱼泥明亮、细腻而滋糯;姜蒜切末,小米辣和韭菜切碎。
锅里放油,油热后,放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。
爆香之后,加入事先准备好的高汤,煮开后,放入土豆粉,调入适量盐、味精继续煮;煮熟之后, 把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。
锅里入水烧开,然后用手将鱼泥捏好,用勺子一个一个舀入水中,几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到大里就可以了。
小贴士
1、汤汁最好用高汤,如果没有也可以用开水代替。
2、用最好用猪油和调和油按1:1的比例混合而成的油,这样煮出来的鱼丸更香。
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