酒酿元宝肉

用料  

酒酿元宝肉的做法  

1. 准备主材料

2. 将切好的五花肉冷水下锅，放入料酒进行焯水，水开十分钟左右捞出控干水分备用！

3. 炒糖色，油热后放入两大勺糖，炒至焦黄冒大泡时放入五花肉煸炒！

4. 炒好的糖色应该是图上的状态，炒至十五分钟左右，第一是为了把肥肉的油逼出来，第二是为了把糖色更充分的裹在肉上！

5. 煸至十五分钟后放入葱姜蒜和各种香料，还有最主要的香菜根，香菜根在这到菜中起到至关重要的作用。将所有原料炒出香味！

6. 这时放入热水热水热水，重要的事情说三遍，如果放入冷水会使五花肉发紧，炖出来就不会软糯！继续放入绍兴花雕酒，酒酿，鸡蛋，生抽，老抽，胡椒粉，糖，鸡精，这个时候不要放盐，盖好锅盖炖四十分钟至一个小时左右！

7. 水量如图这个状态时打开锅盖，加入盐，转大火收干汤汁！个人认为收干汤汁更好吃，如果想拌饭的话可以就一些浓稠的汤汁！

8. 一盘香喷喷的酒酿元宝肉就做好啦！