【转】皮蛋拌豆腐
图文来自艾格吃饱了,转存下厨房方便自己看。链接
这盘豆腐不放酱油,因为我们选了榨菜,本身有咸度。
榨菜为什么要和豆腐在一起?因为榨菜脆,和豆腐一起吃,口感上有对比又很搭。
那豆腐怎么提鲜?熬鲜美的开洋(金钩海米)汁去调味。这个方子用了七种不同的食材,有些负责增香,有些负责提供鲜味,小小一点辣油能在最后增加一点食欲,也是能够吊鲜味的。
吃的时候,把所有的食材挖在一勺里,吃掉。
用料
皮蛋 | 1个 |
豆腐 | 1块 |
榨菜 | 一碟 |
开洋 | 8-10枚 |
肉松 | 一碟 |
辣油 | 一碟 |
香菜 | 2根 |
姜 | 两片 |
小葱 | 一枚打结 |
【转】皮蛋拌豆腐的做法
所需材料如图
洗净开洋,如果有残壳要细细剥干净,因为我们不会浪费食材,一会要吃它。
加入1勺(中式单人喝汤瓷勺,约15ml)料酒,1勺清水,一枚打结的新鲜小葱,2片姜。蒸锅水大火烧开后,放入小碗,同时放入皮蛋,一起蒸10分钟后取出。
先完整地去掉包装膜,倒去水分,把刀平放在豆腐上,一起倒扣过来,然后斜切掉4个角,任选一个角,往里吹一口气,你会得到一块完整的豆腐
然后,切去豆腐的四边,按0.5CM的厚度,下第一刀。注意,轻轻下刀,刀身保持垂直。
把刀转90度,再切,切成这样
小心地把刀贴着砧板,垫入豆腐下,移至盘内
皮蛋先蒸一下,是为了好切。先竖切,再横切
把蒸好的开洋捞出,扔掉小葱和姜片,汁水一会调味,把开洋切成末
先把开洋汁倒在豆腐上,让鲜味渗进去。然后撒开洋末,第二层是榨菜末,第三是皮蛋
打开你的煤气灶,在炒锅里热一勺色拉油,倒入小葱末的碗里,然后连油带葱均匀浇上去
然后是你喜欢吃的肉松,撒上香菜,最后浇上辣油
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