【腊炒年糕】
在云贵地区,人们通常把年糕叫做“二块粑”,或是“饵块”。在我老家贵州的宵夜大排档就有这道“炒二块粑”!当然和韩国风的带甜味的辣酱炒年糕是完全不同的风格。这道我们腊味炝炒的年糕,是宵夜、下酒的百搭品!
用料
年糕 | |
腊肉或者香肠 | |
芹菜 | |
仔姜 | |
蒜苗 | |
蒜瓣 | |
干辣椒 | |
酱油 | |
盐 |
【腊炒年糕】的做法
年糕切细条,用油稍微炸一下,如果喜欢酥脆的口感,可以炸得干一些!
年糕捞起来,准备其实的配料
选用仔姜是为了就算不小心吃到也不会太辣,芹菜,腊肉切丝!蒜苗蒜瓣切段,干辣椒洗干净,去籽!
锅内留油,放干辣椒
再依次放腊肉,蒜瓣,姜丝!
放入炸好的年糕!
放酱油、撒点盐,最后放入蒜苗和芹菜快速翻炒!
起锅!装盘
小贴士
贵州的年糕会稍微软糯一些,大家了在菜市买年糕时尽量选择较为新鲜的年糕,隔夜或者冻过冰箱的年糕都会变硬,口感会受到影响!另外,配料的比例最好比年糕多一些,这样味道才够香!这种炸出来外酥里糯,腊肉和干辣椒炝炒的味道真的欲罢不能!
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