椒盐排骨鸡
排骨、鸡、大家都爱做,有很多种做法,红烧、糖醋、清炖……反正做法很多。今天做的这种是排骨和鸡一起,成品麻辣鲜香,外焦里嫩,超极好吃!
用料
土鸡 | 半只 |
排骨 | 1斤 |
小葱 | 适量 |
蒜 | 1头 |
小米椒 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粒 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
清酒(料酒) | 适星 |
淀粉 | 适量 |
椒盐排骨鸡的做法
准备食材~
排骨、鸡洗净控干水份。鸡、排骨剁块放入一个大容器
加胡椒粉适量、白糖一勺、老抽一勺、生抽一勺、适量盐、二汤勺清水~
用手按摩均匀
按摩均匀后加入一个鸡蛋的蛋液
继续按摩
再加适量清酒,没有用料酒替代~
加入适量干淀粉
拌匀静置一会入味~
准备炸制之前再加适量干淀粉
锅内加是够的油,油温五、六成热下排骨炸制~
炸至变色捞出,不可炸制过度,否则水份流失,排骨会太干~
再回锅复炸一次炸熟~
捞出控油,多的话可以分批炸。
准备花椒粒,小葱、蒜、小米椒切末~
另起锅倒适量油,下小葱、蒜末、小米椒、花椒粒煸出香味~
倒入排骨、鸡块翻炒~
加白胡椒粉、适量盐、一点白糖,喜欢麻的还可以再加点花椒粉,不喜欢花椒粒约在这一步可多加点花椒粉。
翻炒均匀淋香油、撒芝麻就可以出锅了~装盘~
酥脆鲜香、外焦里嫩~!
小贴士
按摩入味很重要!
炸排骨第一次不可炸过头,捞入静置一会再复炸,否则排骨不嫩会很干,排骨和鸡可分开炸制,也可分开单独制做!
小葱多点,我放的有点少了!这种做法热吃凉吃都很香!
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