盐煎排骨
用料
排骨 | 750克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
西红柿 | 1个 |
蒜苗 | 2根 |
酱油 | 5勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 5克 |
盐 | 两小勺 |
盐煎排骨的做法
肋排泡水10分钟,除血水
姜切片,蒜整颗,西红柿切块,蒜苗拍完后切好备用
排骨冷水下锅(水量大概够煮15分钟)放姜一块,倒料酒去腥
大火煮沸后撇去血沫,然后转中火,加盐开盖煮
15分钟后,锅内水干,观察锅内油量,有些排骨比较肥会出较多油,这次买的排骨比较瘦,没什么油。
加油,油量以能够使排骨产生油煎效果为准,可参考下图。
加入姜蒜,中火慢煎,煎至排骨略焦黄。
加入酱油小火翻炒1分钟,一是为了上色,二是为了入味
加入西红柿继续翻炒半分钟
最后加入蚝油再翻炒一会儿
最后加入蒜苗翻炒15秒,起锅。
外焦里嫩的盐煎排骨就完成了
小贴士
1.选的肋排尽量要肥一些的。
2.水量15分钟刚刚好,煮太久煎的时候容易烂。
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