客家苦笋煲
苦笋煲是我三年前去梅州吃到的,一吃就爱上,后在住家附近餐厅吃到更好吃版本,凭着记忆、当时对菜的解剖,今天在家复制出来,太好吃了😋(指天椒、葱花不是必需品)
用料
客家咸菜 | 150克 |
客家苦笋 | 500克 |
肥的五花肉 | 200克 |
小蚝干 | 10个 |
白胡椒颗粒 | 50克 |
姜片 | 6片 |
蒜头 | 6个 |
黄豆 | 30克 |
客家苦笋煲的做法
黄豆、蚝干提前泡水、独蒜就一个(小蒜头就6个)、姜片6片、白胡椒粒30克、五花肉200克(挑肥的五花肉)、客家苦笋500克、客家咸菜150克、指天椒(这个可以不要,只是我个人爱吃辣)
黄豆、蚝干提前泡水2小时
泡好的黄豆、蚝干沥干水分丢进砂锅➕白胡椒粒➕大半锅水煮开调小火慢煮备用
苦笋买的现成的客家苦笋,提前一夜泡上,间中换了两三道水,苦笋切片、切条、切段,随自己喜好,没有要求,切好的苦笋再放进开水锅煮两分钟过冷水,沥干水分备用
咸菜切小拇指一半长度的段、蒜头、姜片、五花肉切好,五花肉稍微切厚点
五花肉中小火煎出油
炒出油后下蒜头、姜片炒香
下客家咸菜炒出香气
下苦笋翻炒,炒干水气后下砂锅
水要能淹住材料
大火煮开,中火不用盖盖子煮五分钟,然后再盖上盖子小火煮30分钟
小火煮半小时后,试味放盐,中大火煮一分钟关火即可
指天椒圈和葱花不是必需品,根据自己喜好决定要不要放
中午喝了五碗苦笋汤😅😅😅太清爽了
小贴士
这道菜不需要另外放油,五花肉买肥点就好;一定要试味后再放盐,客家咸菜自身带咸味;指天椒和葱花不是必需品,可以不要
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