苦笋酸菜煲
苦笋酸菜煲,是一道有名的客家菜。
食材简单,制作方便,但味道浓郁,口齿留香,令人久久难以忘怀。
每隔一段时间我就炖上一锅,汤色清澈,清香扑鼻,忍不住多吃两碗饭😄
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用料
苦笋 | 500克 |
酸菜 | 一颗约200克 |
五花肉 | 一块约250克 |
盐 | 一小勺 |
生姜 | 3-4片 |
苦笋酸菜煲的做法
苦笋一包500克,拆袋用清水浸泡一小时,中间换2次水。其间可同时泡上酸菜。
烧半锅开水,苦笋切片,放锅里焯水煮3-5我分钟,捞起沥干水分。
酸菜浸泡一小时,洗净挤干水份,切段。
五花肉切片。(我这次用了前腿肉,把肥瘦肉分开切片)备用。
锅中放一点点油,倒入肥肉将油炒出,肥肉颜色金黄(肥肉炒干一点没关系,等下放开水煮肉很快就恢复柔软了)
倒入瘦肉,翻炒变色断生
放入生姜片(去腥)
放入一小勺盐将肉炒入味
放入酸菜,苦笋翻炒2分钟,入味
倒入开水没过菜,烧开调小火继续煮。
小火继续煮30分钟左右,撒上葱花,出锅!
小贴士
1,酸菜本身有盐味,泡下再用也是咸的。炒肉放一点盐是让肉入味,其他就不要再放盐了,咸味正好
2,苦笋有一种特殊的香味,有些人会觉得略苦,其实是很清香的感觉,一定要焯一下水再用。
3,有人习惯起锅前调点胡椒粉,也是可以的,看个人习惯。我没有放,因为简单的食材味道已足够了。
4,放入姜片也是看个人,很多人不放,因为炒肉去腥,我会放入三四片生姜。
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