Pierre Herme的巧克力甘纳许
配方和封面图片均来自于Pierre Herme的《PH大师糕点》,是制作500g甘纳许的配方。
用料
半甜黑巧克力 | 300g |
鲜奶油(淡奶油) | 250ml |
咖啡粉(非速溶) | 10g |
Pierre Herme的巧克力甘纳许的做法
在木板上用刀将巧克力切碎,或是在容器中削成碎末。(我用了苦甜巧克力加了部分牛奶巧克力)
在平底深锅中将200ml的鲜奶油煮沸,将50ml另外保存,以便在接下来的阶段中使用。
将鲜奶油离火,然后倒入咖啡中使用。浸泡约30分钟,接着过滤。(我用的现磨咖啡粉,非现磨咖啡粉也可以,主要是让淡奶油有淡淡的咖啡味,如果用速溶只加一点点,并相应减少淡奶油的量即最后约有200ml淡奶油)
您将会观察到鲜奶油在此程序后减少了:您只需剩下约160g(160ml)。因此用您预留的50ml鲜奶油补足,就像刚开始一样,有约200ml的鲜奶油。再次加热。(个人咖啡粉粗,泡了半小时剩了比160g/ml要多的咖啡粉,最后直凑了200g来用)最后逐渐加入巧克力。用刮勺以小同心圆的方式,从容器中央开始轻轻混合
(个人建议:注意降温,避免巧克力油水分离)
小贴士
1、千万别过度搅打甘纳许,因为过多的空气会让甘纳许在之后难以保存
2、您可以用文火融化250g的巧克力来制作原味甘纳许,加入70g的奶油,一边搅打,接着是250ml的鲜奶油。
3.保存可以冷藏或者冷冻,如果冷冻需要解冻以后回温。
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
一口下去就是夏天的味道![Wow][Wow]的烹饪做法,大厨教你详细做法
不同的杯子不同的量哦!用料香水柠檬2个果糖(可换成代糖)100ml冰块适量泰国绿茶30克水2000克一口下去就是夏天的味道![Wow][Wow]的做法先称好绿茶备用水沸腾后可直接倒入刚刚称好的茶叶刚倒入的茶汤颜色很深,不要担心,后期加入冰块稀释颜色就会变得很好看啦煮到颜色均...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...
-
参芪猴菇鸡脚汤的做法和图解,参芪猴菇鸡脚汤怎么做更好吃
猴头菇做起来比较麻烦,一直懒得动手,好容易下个决心,就来这个鸡脚汤吧。猴头菇性平,味甘,利五脏,助消化;具有健胃补虚,益肾精的功效。党参具有补中益气,健脾益肺的功效,《本草从新》有载:“补中益气,和脾胃,除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”黄芪味甘,性温,具有补气生津,补...