柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》
配方出自Pierre Herme的《巧克力全书》,里面从简到难的几百种巧克力点心,让我这种靠巧克力续命的眼花缭乱。
在书里被称为极简的玛德琳蛋糕
准备15分钟,烘烤15分钟。完美。
配方并未做改动,加了一些个人理解,有机会还是去买书哈~
淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs
微信号:15601645072
用料
低筋面粉 | 140g |
可可粉 | 40g |
泡打粉 | 4g |
细砂糖 | 180g |
盐 | 一点点 |
黄色柠檬 | 0.5个 |
面粉 | 20g |
黄油 | 30g(模具涂油撒粉用) |
柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》的做法
0.将柠檬洗净擦干,用细的磨皮器磨下柠檬皮屑,仅取黄色部分,不要白色的。(我觉得1/2个柠檬有点少,可以加到1个柠檬)。
将柠檬皮屑、砂糖、盐一起倒入大碗中搅拌,直到糖变得湿润。
在糖和盐的大碗中加入鸡蛋4只,用手动打蛋器将鸡蛋打散至均匀。
另取一碗,将充分软化的黄油用刮刀搅拌至膏状。(一定要到膏状,不然和鸡蛋拌不匀)
将搅拌成膏状的黄油倒入鸡蛋中,搅打均匀。(PH的配方和其他融化黄油的玛德琳配方相比,相差最大的怕就是这一步)
将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛,然后混入上述的混合物中,搅拌均匀成面糊。
模具涂油撒粉之后,填入面糊至8分满,烤箱预热220℃,烘烤13-15分钟。用木勺卡住烤箱门,让门微开。
(烤制时间和温度需根据自家烤箱进行调整。不微开烤箱门的话,12分钟左右就够了。另外,脱模油比涂油撒粉好用很多,烤可可味的,撒粉很容易撒多了造成表面白白的一层不美观)。
烤的过程中,玛德琳很快就鼓起了骄傲的小肚子。出炉后,立即倒扣脱模,充分冷却。常温或者冷藏储存。
看,烤完后的小肚子~~~定妆照
骄傲的小肚子,松软均匀的截面,满口的可可香气~推荐。
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