Pierre怎么做更好吃

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Pierre Herme的貓舌餅(Langues de Chat)

方子摘自ph大师的《LELAROUSSEDESDESSERTS》Langues-de-chat，中文译为猫舌饼干，是法语与日语的结合体。据说是发源于17世纪的小点心。因其形状如同猫舌一般小巧薄脆而得名，号称世界上最好吃的饼干。日本北海道名产--白色...
（I）Pierre Hermes的马卡龙饼身图解

来自ph的《马卡龙圣经》一书。因为ph的饼身往往加入例如巧克力、杏桃果肉、浓缩咖啡液等东西，和很多菜谱里面的马卡龙饼身配方不一样，更富于变化。因此，下面我po了一个最简单的香草马卡龙饼身配方。一次可以做约144片马...
Pierre Herme的巴黎布丁塔

配方和图片均来自于PierreHerme的《PH大师糕点》准备时间：15分钟（油酥面团）静置时间：2小时准备时间:30分钟（塔）静置时间：15分钟+1小时冷藏时间：3小时分量6-8人份用料糖水30ml布丁粉60g●●油酥面团室温黄油90g面粉125g盐2g糖...
Pierre Herme的芙纽多

配方和来自于PierreHerme的《PH大师糕点》。没有配图，待我下次自己做了再传图。准备时间3-12小时分量6-8人份用料黑李干8颗葡萄干100g杏桃干4个朗姆酒100ml蛋4个面粉100g牛奶1000g盐一撮黄油40g细砂糖100gPierreHerme...
Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼

出自ChocolateDessertsbyPierreHermé，原配方40%份量。经典食谱，区区几样常见原料，配方看上去格外简洁，极端浓郁酥脆，是最好吃的巧克力曲奇之一。用料黄油100克糖粉40克盐一小撮蛋白18克(稍稍打散后量取)可可粉12克(建议使...
Pierre Herme的焦糖玛德莲

最近在看大师的法式点心书，正好家里有做好的雷蒙德的盐焦糖酱，就试做了这个焦糖杏桃玛德莲，因为本人不太喜欢干果所以省去了杏桃。味道比香草玛德莲的更为醇厚一些，多了焦糖酱的奶香，如果正好有焦糖酱的话很建议尝试这款玛...
布列塔尼酥饼Sablé Breton《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧，步骤少，难度低，没什么大问题，一般味道不差。但是，怎么才能将简单做到极致，还需苦练，并仔细观察。...
Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕

出自《PierreHerme大师糕点》，在台湾旅行的时候买了这本书，受益匪浅，在这里陆续和大家分享(^３^)╱~~准备时间：1小时静置时间：5或6小时+1小时烹调时间：18分钟份量：6至8人份模具：22公分、高3公分慕斯圈ps：书上的方子，是在布朗尼蛋...
柠檬蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。这款蛋糕等到我烘焙解禁就会尝试制作，到时再更新一次。11.5cm*4.5cm*高5cm的磅蛋糕模具2个如果能够自由地烘焙，很幸福。用料柠檬皮10...
Pierre Herme的椰子瓦片

配方和图片均来自于PierreHerme的《写给你的法式点心书》我刚刚添加了3个ph关于椰子的方子，觉得这个用油最少而且不需要静置那么长时间的面糊，很快手。。还有关于椰子粉的说明：原书翻译的是椰子粉不是椰蓉，因为我看的是pd...
Pierre Hermé大师的咖啡挞

这个方子是典型PH的风格，挞馅由3层叠加组成，每层把咖啡口味以不同的方式表现出来：咖啡口味的ganache（巧克力淋醬），浸满咖啡液的手指饼，和咖啡口味的打发鲜奶油，相辅相成制造出极丰富的口感。其中神来之笔在于他用白巧克力来制...
威士忌布朗尼(Chocolate Brownie pierre herme)—风炉

布朗尼撞上ChocolateBrownie会是什么感觉呢，大概就是轻飘飘的感觉，小心酒驾哦~~~口感浓厚、紧实，带着点苦涩的甜味，很适合一小块配咖啡的下午茶！如果喜欢小清新口感的宝宝可以选择不淋面，淋面会使蛋糕更加的厚实，着实我也是...
玛德莲 Madeleine （Pierre Herme的配方）

古早味的经典配方怀旧小点，澄清黄油带来的焦糖和奶香，下午茶时光里，如沐春风地点住心。用料细砂糖70克转化糖10g鸡蛋75克香草酒1小勺低筋面粉75克泡打粉2克澄清奶油75克玛德莲Madeleine（PierreHerme的配方）的做法用1.5倍无...
Pierre Herme的红糖塔

配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间：10+20分钟静置时间：2小时烹调时间：10+30分钟分量：6-8人份直径25厘米模一个，下次我做了换算个6寸或者4寸的分量。用料油酥面团375g●●红糖塔材料去皮杏仁150g...
Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕

适合8寸圆模。纽约芝士蛋糕的做法不胜枚举。这一款来自PierreHermé（他的巧克力柠檬蛋糕彻底将我征服啊）。PH的食谱以繁复著称，这款看似简单是因为我简化了饼底的做法。按照原方，需要做Pâtesucrée，烤制后再碾成粉状，再加...
Pierre Herme的柠檬塔

配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间：10+20分钟静置时间：2小时烹调时间：20+15分钟分量：4-6人份。18公分塔模一个。用料甜酥面团香草荚1/4根糖粉42.5g面粉105g室温奶油（即黄油）62.5g蛋半颗杏仁粉12.5...
法式香草蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。这款蛋糕等到我烘焙解禁就会尝试制作，到时再更新一次。11.5cm*4.5cm*高5cm的磅蛋糕模具2个如果能够自由地烘焙，很幸福。用料无盐黄油...
黑橄榄酥饼《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《PierreHermé写给你的法式点心书》初版日期2011年2月图片皆为书中截图。大概酥饼是所有新手入门都会试一试的吧，步骤少，难度低，没什么大问题，一般味道不差。但是，怎么才能将简单做到极致，还需苦练，并仔细观察。...
（VIII）Pierre Hermes的盐之花焦糖马卡龙—盐之花焦糖奶油酱馅

来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3分量，可以大约做24个马卡龙。用料半盐奶油焦糖脂肪含量32-35%的法式鲜奶油（淡奶油）112g细砂糖100g半盐黄油22g盐之花焦...
树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方

PierreHermé的配方永远不让人失望啊~如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕虽然比muffin这些做起来费神些，但是千万别嫌麻烦，吃到绝对有被回报的感觉用料树莓3...
Pierre Herme的草莓冻

配方和图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。准备时间：30分钟烹调时间：5分钟原方糖量太可怕，建议狠狠的减糖。用料分量：600g的果冻草莓500g细砂糖（建议减糖）400g袋装凝胶剂（吉利丁）20g柠檬1颗PierreHerme的草莓冻的做...
（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅

来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3分量，可以大约做24个马卡龙。用料调味糖煮红豆吉利丁片2克预先以糖煮好煮好的红豆粒（森永糖煮红豆粒）150克青柠皮1/3颗...
天堂之味——Ispahan伊斯法罕[Pierre Hermé]

“有关糕点的一切是无穷无尽的，到最后，可以局限你的，只是你的想象力。”——PierreHermé众所周知，已有几百年历史的马卡龙原本并不是现在的样子，直至上世纪八十年代，PierreHermé开始尝试改变马卡龙甜腻又单调的风味，创...
Pierre Herme的喜乐草莓迷你塔

配方和最下面图片均来自于PierreHerme的《大师糕点》一书。封面图片来自于我的第一次练手。书上p170方子，给的面团是p18的甜酥面团。但是p18的是法式塔皮面团，静置1小时。p19的才是甜酥面团，静置2小时。如果根据后面文中...
重油版费南雪--据说是PIERRE HERME配方

网上PIERREHERME的费南雪配方太多了。我昨天随便找了一个做了，出来味道还不错，就是比较重油，怕胖的小朋友们要小心了。但是真香啊。是做完曲奇饼干剩下的蛋白拿来做的。用料黄油140克蛋白3个糖粉150克杏仁粉60克榛子粉20...