武汉家乡味热干面
武汉的特色早点之一,吃过很多的地方的所谓"热干面"但是,一筷子下去就再也不想挑第二筷了。很多地方,尤其是餐馆竟然还打着武汉热干面的旗号,卖着不知道是什么酱和什么面做的东东。可能真的是热干面的名气太大了,即使在武汉,以做早点出名的很多连锁店也早已失去了热干面本来的味道。
上个月刚从湾湾回来,最想念的不是别的,竟然就是这从小吃到大的热干面!那种Q弹的筋道,那种芝麻的香气,还有小葱的清爽,真不是一句话可以说完的,还是请大家和我一起来尝一尝这古早味,充满传统香气的热干面吧~
用料
碱水面 | 100g |
芝麻酱 | 50g |
生抽 | 少许 |
葱花 | 少许 |
箩卜丁 | 少许 |
榨菜丁 | 少许 |
卤水 | 少许 |
麻油 | 少许 |
武汉家乡味热干面的做法
将碱水面放入锅中稍微烫一下即可捞起,放入准备食用的碗里,千万不要放太久,会太软。
将调料依次淋到面的上面,并迅速拌匀,因为面一旦出锅,如不赶快拌匀,芝麻酱会干掉。
将调料和面备好放在一边,在炉子上烧一锅开水,一定要沸腾哈。另外,面的话,大家一定要买超市或者菜场里面担好的面(就是是已经熟了的碱水面,不是生的哈!!!)。
小贴士
1.面一定要选择熟了的碱面(可以在超市或者菜场购得),如果是生的话,那个方法就完全不同咯
2.芝麻酱一定要很细腻,并且是用油调好,调匀的,好的芝麻酱没有颗粒感,非常细腻顺滑
3.面入水的时间非常短,大概就一两秒的时间,所以开水一定要是沸腾的,一放进去,摆一摆就拿出来了。
4.最重要,就是热干面一定要趁热刚刚出炉的时候,马上将芝麻酱和其它调料淋上,并拌匀,这个要求速度啊速度,不然口感肯定不会好。
5.如果太干,可以加一点水,适当调匀。
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