蔓越莓椰蓉吐司(附㊙简单好吃馅料)
手撕过瘾,我做面包基本都用水合法,超级简单做出柔软拉丝的面包,揉面事半功倍⊙∀⊙!
图片右边是后来又烤的巧克力小方,这个菜谱只介绍左边的吐司
模具:一个大吐司盒
用料
高筋面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
蛋液 | 40克(剩余留用) |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
椰蓉蔓越莓馅: | |
椰蓉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个小号 |
玉米油 | 25克 |
糖 | 20克 |
蔓越莓干 | 适量 |
蔓越莓椰蓉吐司(附㊙简单好吃馅料)的做法
所有面团材料,除酵母外混合到没干粉
不必在意形状,放密闭容器,冷藏,我是提前一天中午冷藏,第二天中午用,冷藏两天都可以,只要鸡蛋不变质,时间越长形成的筋性越好
24小时,什么都不用做,就可以抻出薄膜
撕块,把酵母用一小勺水化开加入,直接中速搅拌成团,手揉也行,再高速揉5分钟,加提前软化的黄油,这一步我没有低速揉,是接着高速揉7分钟,懒了,但黄油非常快的就吸收了
出膜很快吧,一共揉了十三分钟左右,戳洞,边缘光滑,团圆密封放温暖处,发酵两倍大,冬天比夏天时间长点
期间做馅,椰蓉,鸡蛋,玉米油,糖,一起拌匀,蔓越莓干泡软,吸干水,一起混合就好啦
注:有的椰蓉时间长较干,可加大液体量,最终达到湿乎乎,粘稠的状态,不然烤出会干发酵好的面团
擀成长方形
边缘捻薄,铺开馅,自上而下卷起,面团比较软
很长,切开成两半
上下摞在一起,压扁,这一步是让馅料压紧在面饼上,不至于散掉出来,然后中间切开到底,边切边用手压着点面,以免不成型
切成这样,然后切面都冲着同一侧
这个意思,但是松手拍照,就散了,不过还是很容易合上
还是切口冲向一侧,上下摞在一起
拍扁,分成两段
再摞一起,因为它实在太长了,面又柔软,当然这样说就知道会有多好吃
捏住两端,拧劲,放模具里,两边收口不要露出来
烤箱预热40度,放中下层,旁边放一碗热水,增加湿度
发酵到八分满,我大概用了1小时,拿出来表面轻刷蛋液,烤箱预热170度,定温后还是放中下层,上火140,下火170,30分钟后上火也调成170,再烤10分钟,具体上火温度要根据自家面包上色情况定哦
烤好立刻脱模放凉,金黄金黄的,柔软拉丝,我后来又烤了个小的
赞赞赞👍
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