椰奶肠仔包
前段时间团购了9个椰青,椰青水喝掉以后,剩下的椰肉加了点水全部打成椰浆了,冻在冰箱就等着什么时候用上。
肠仔包只是造型,这次主要是为了消耗椰浆,所以试了个新配方。
所以准确的说应该是椰奶包。
用料
高筋面粉(河套牌) | 250克 |
奶粉 | 12克 |
砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
炼乳 | 10克 |
蛋清 | 16克 |
椰浆 | 150克 |
牛奶 | 20克 |
椰子油 | 20克 |
椰奶肠仔包的做法
除椰子油以外的所有材料丢进厨师机啊,揉成团后加入椰子油,继续揉成光滑面团
一发至两倍大
分成6个面团,烤箱内二发30min
加入火腿肠到面团中,刷全蛋液,裱花袋内分别装沙拉酱和番茄酱,挤到面包表面,再撒点葱花。烤箱预热,170度下层烤15min。出炉后刷蜂蜜水。
小贴士
这个配方试了两遍,厨师机搅完以后取出,每次都粘手到怀疑人生,几乎放弃,所以后面整形步骤都是粗糙的完成,奈何烤出来真的椰香浓郁,就忍了。
同样的配方还做了个椰奶吐司,也很好吃😋,此处没放图。
原配方中椰浆80g,牛奶90g,因为我有150g椰浆,所以全倒进去了,剩下的用20g牛奶补齐。下次试试只放150g的椰浆,看会不会好点。
据说椰子油比黄油健康,也更香,它两的含水量和含脂量应该有很大差别。之前用牛奶和黄油搭配的配方就很好,不会出现粘手的情况😭。
至于怎么刷面包,研究出一个小诀窍。全蛋液:水=6:1,这样配出来的蛋液刷在表面,烤出来颜色是不深不浅的金黄👍。蜂蜜:水=1:1,这样配出来的蜂蜜水刷在烤完的面包上,会增加面包的光泽,可能也起到保湿的作用。
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