下饭菜/腌豇豆-肉沫炒酸豇豆
腌制品亚硝酸盐含量过高,多吃对身体百害而无一利,不建议多吃,我们自己平时也很少很少吃。
腌4天后,亚硝酸盐含量开始增高,7天含量最高,9天以后逐渐下降。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食,且一次不可过量进食。
我也只是记录一下家乡的腌制方法而已。
希望厨友也尽量少吃或者不要吃。
用料
腌制酸豇豆: | |
豇豆 300 | 克 |
盐 30 | 克 |
开水 | 适量 |
肉沫炒酸豇豆: | |
酸豇豆 300 | 克 |
肉 150 | 克 |
大蒜 6 | 瓣 |
辣椒 2 | 个 |
饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜/腌豇豆-肉沫炒酸豇豆的做法
豇豆洗净控干水分,摘去两头,后装入无油的罐子里,我还放了半头的大蒜瓣,后面可用来炒肉沫酸豇豆。
豇豆挑选肉质厚实饱满的。水烧开直接冲泡装豇豆的罐子里,再用石头压实不要让豇豆浮到水面上,然后撒上盐,待晾凉加盖放置一边,三天后即可食用。
(用石头压为了豇豆不浮到水面上,浮起来的就会坏了)这个样子已经可以吃了,刚好4天整,这个时候吃正好还不太酸,要想再酸一些就在等两天。
我建议还是等一周后在吃吧,毕竟是腌制品。这个是第七天的状态。
肉、大蒜、红辣椒切成末,酸豇豆切成小丁。
热锅冷油将油温加热到七成热,撒少许盐加肉沫翻炒,加红椒末、大蒜末爆香,加生抽调味。
加酸豇豆翻炒片刻即可出锅。
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