健康版宫保鸡丁
宫保鸡丁一直是中国菜中的经典,鲁菜、川菜、贵州菜都有纳入。各地做法不同却味道共通,总结起来就是香、甜、辣 (贵州口味中还有微酸),鸡肉因码过淀粉而肉质滑嫩,与黄瓜翻炒。出锅后再佐以炸脆的花生米,入口香滑嫩脆,十分美味。
可是对于要减肥的人儿来说,如此重油重辣可谓大忌。最近公司楼下healthy food stall有出一款健康版Kung Pao Chicken, 不妨借鉴一下,自己尝试。
先简单介绍下用料:
鸡胸肉:我暂且用鸡腿肉(家中只有鸡腿肉了LoL)
香味:酱清 + 蚝油
甜味:细砂糖少许
辣味:豆瓣酱少许(可以用干辣椒,家中无料了就用代替品吧)
酸味:白醋少许
油炸的花生米:用超市卖的健康烘焙版腰果和夏威夷果代替
黄瓜:这里用西葫芦+少许洋葱代替
另外自己随意发挥加了一些虾仁提鲜
用料
鸡腿肉 | 250-300g |
西葫芦 | 一大根 |
洋葱 | 1/4个 |
大虾仁 | 12颗 |
生抽 | 具体用量见步骤 |
蚝油 | 具体用量见步骤 |
糖 | 具体用量见步骤 |
料酒 | 具体用量见步骤 |
白醋 | 具体用量见步骤 |
水淀粉 | 具体用量见步骤 |
豆瓣酱 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
坚果 | 适量 |
健康版宫保鸡丁的做法
鸡腿肉去皮切块,洗干净血水(一定要洗干净血水);然后加一汤匙料酒和一汤匙酱油清腌制;撒入少量水淀粉,轻轻包裹住鸡肉即可;大概腌制10-15min;此时可以将虾仁拿出来化冻
在腌制鸡肉的过程中准备酱汁:2汤匙酱清+1汤匙蚝油+半汤匙白醋+半汤匙糖(因为通常300g的鸡肉包括腌制和酱汁大概用2汤匙酱油即可,这里因为有加入西葫芦等蔬菜,所以用3汤匙)
因为我是用鸡腿肉,为保证其炖熟,所以先炖鸡肉:鸡肉腌制好之后,锅中加油(大概一汤匙,健康版本嘛),倒入腌制好的鸡肉,翻炒变色后加少许水没过鸡肉、盖上锅盖小火炖煮大概10-15min
炖鸡肉的过程中呢 就可以来准备蔬菜(西葫芦和 洋葱)和 葱 姜 蒜 啦:西葫芦去皮切丁;洋葱切小片;葱 姜 蒜 切末;同时呢,虾仁也化冻好了,加0.5-1汤匙的料酒 和 少许水淀粉腌制
蔬菜和虾仁都准备好后,鸡肉也炖得差不多了,此时鸡肉出锅,炖的鸡汁不要浪费,混入步骤二准备的酱汁
将锅稍微清洁后 放入油(一汤匙),葱姜蒜 + 洋葱倒入 爆香;倒入西葫芦翻炒;然后倒入步骤五炖好的鸡肉;鸡肉倒进去后加入步骤五的酱汁,如果觉得颜色不够鲜亮,可以加上一丁点老抽上色(一丁点即可,因为老抽上色极深),再加上少许豆瓣酱,盖上锅盖焖一小会儿
倒入虾仁、继续盖上锅盖焖一小会儿;因为虾仁中有水淀粉,所以有必要的话在锅中加适量或少量的水,防止粘锅
在锅中倒入坚果(腰果和夏威夷果),翻炒;最后就可以出锅啦。此图为我要带去办公室的便当🍱。
小贴士
1. 试过之后我觉得味道还可,可是因为用了西葫芦的原因,汤汁里出水比较多;加之西葫芦下锅偏早,所以有点软软的;下次要西葫芦要晚些下锅(大概跟虾仁差不多时间放入),大概再焖10min就差不多了吧;
2. 因为汤汁比较多,加入坚果翻炒之后见过没有那么脆了,下次可以出锅之后再将坚果撒上; 我一直在思考如果用炸脆的花生米的话怎么保持其脆呢?— 留给下次思考和尝试
3. 因为我这次是用鸡腿肉,所以需要先炖;如果是用鸡胸肉,无需先炖
4. 炖肉一定要将血水洗干净,有时候处理别的肉(如牛肉时)需要先焯水,通常红肉焯水,白肉将血水清洗干净即可 — 目前经验,还待考证。
我会继续尝试,有新的心得会继续更新哒。这个算是我的study notes吧!
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