黑米花卷
筷子一扭,就能做出层次分明,松软可口,营养加倍的黑米面花卷。花卷好吃又好看,还是有些小诀窍的,身边总有朋友说,做的花卷层次不分明,要么就是做出来不松软等问题,其实只要将面团发酵到位,揉面过程揉到位,至于花卷的层次,有不会卷的,那么今天我们就来说一个非常简单的操作手法,只需要利用筷子将其面团扭转一下,就可以做出很多层次的漂亮的小花卷了,今天制作的花卷用的是黑米面,多吃点粗粮对身体还是好的哈,尤其适合怕长肉肉的人哟。
用料
黑米面 | 100克 |
普通面粉(也叫中筋面粉) | 100克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑米花卷的做法
首先我们先将水中加入酵母2克先进行一下融化,然后在面缸中继续放入黑米面、普通面粉、糖混合在一起,如图所示。
开启厨师机三档时间3分钟,先将其搅拌至无干粉状态后,转至4档,时间为4分钟,将其搅拌成一个光滑的面团状态。
将揉好的面团稍做整理,盖好保鲜膜进行室温发酵。
将面团发酵至约为原来面团的两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵好了。
将发酵好的面团取出,先在案板上进行揉制,将发酵时所产生的气体全部揉出去,然后用擀面杖将其擀成一个长方形的面片,厚度约为半厘米左右,在其擀好的面片上面抹上一层食用油,撒上适量的盐,喜欢吃甜直接撒上适量的糖即可,也可以根据自己的口味撒上胡椒面等,这个灵活操作。将上述处理好的面片,进行三折,然后将其切成均等大小的剂子,然后两丙剂子分别摞在一起,如图所示。
取一根筷子,将其在中间按压下去。
然后用手抓住两端,将其稍微笑抻长一点,然后,继续用一根筷子,放置在其下面中间部分,如图所示。
然后将其两端对折,对折片用手捏住即可(因拍照,只能如此图片做以参考了)。
然后一手捏住一端,另一只手将筷子反转两下,然后直接在另一只手捏住的地方按压下去,如图所示。
依次将其它切好的剂子分别做好,摆放入到蒸笼中,彼此间隔出一定距离,进行醒发15分钟,如图所示。
醒发好后,将其开启大火进行蒸制,水开后,转为中火继续蒸8分钟,最后关电源焖上四五分钟。
层次分明的小花卷就可以出锅喽。
赶紧上桌可以开吃喽,成品不仅层次分明,而且个个松软可口哟。
来一组近照看看吧,嘻嘻,操作是不是很简单哦。
小贴士
1、黑米面同普通面粉的用量大家可以随意,没有准确的比例,根据自己喜好操作即可。
2、发酵要看状态,不要看时间,如果用手指戳个洞,洞口直接塌陷,说明发过了,如果洞口回缩说明发酵还不到位,继续发酵即可。
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