有缘刷到带来惊喜的糖玫瑰
五月中旬是青岛这边平阴玫瑰的花期,每年都会去玫瑰基地采摘头茬鲜花制作玫瑰糖,之所以叫玫瑰糖而不叫玫瑰酱,是因为做法跟网上的绝大多数都不同,成品的口感与色泽也相差很大,有缘刷到又能够动手制作的朋友绝对会为你带来惊喜。配方最早的出处可以百度玫瑰糖,我制作了四年,现在的比例是觉得最好吃的。配方中用到的梅卤见小贴士。
用料
平阴玫瑰花瓣 | 600克 |
海盐 | 5克 |
梅卤 | 130克 |
蜂蜜 | 600克 |
白糖 | 1000克 |
有缘刷到带来惊喜的糖玫瑰的做法
首先,600克玫瑰花瓣绝对不是一个小数量,建议大家先做三分之一的量。
因为是清晨采摘的玫瑰,而且知道没有打药,所以可以直接把玫瑰花瓣摘下使用,如果不放心可以清洗后晾干再摘花瓣。
将蜂蜜、盐和梅卤搅拌均匀,然后加入玫瑰花瓣搅匀,腌渍一夜。
第二天加入白糖搅拌均匀。盖好保鲜膜,一天最少搅拌三次,有时间的话多多益善。
玫瑰花瓣会上浮,搅拌就是让它沉下去更好的腌渍。
有白色泡沫也是正常,因为在发酵。
大约一周后,花瓣变成这样,就可以装玻璃瓶瓶放冰箱保鲜,但是不要装太满,大约七分,因为还会继续发酵膨胀。并且要两三天拿出来搅拌一下,一个月后,花瓣可以半月搅拌一次。食用的话三个月后即可。
这种做法的糖玫瑰,可以存放一年,一年后不会坏掉,但是有可能搅拌不及时,会有返沙现象,不过并不影响食用。
香味和美丽的色泽可以保持一年。
玫瑰吐司
小贴士
1、关于玫瑰花,我用过大马士革玫瑰做糖玫瑰,味道一样好,但是色泽略浅,墨红玫瑰本地没有,有条件的朋友可以试试墨红玫瑰,不过成品颜色应该更深。
2、关于梅卤,就是咸青梅的汁,每年四月我会买新鲜青梅腌渍,某宝上有卖咸青梅的商家,可以买一罐用。梅卤是糖玫瑰的灵魂,一定不要省略,它可以带来更有层次的香气,并且起到防腐保持玫瑰花瓣美丽色泽的作用。
3、关于蜂蜜,用的是椴树蜜,椴树蜜有种特别的香气又不是很甜,跟玫瑰和梅卤很搭,有的蜂蜜味道很抢,还是建议使用椴树蜜。
4、关于盐,5克盐不要省略,也不要再加,是否海盐不重要。
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