奶香油条(超级简单,零失败)
油条算是我们北方最常见的早餐之一了,但是现在外面卖的油条基本都有油条膨松剂,为了家人的健康,在下厨房搜了好多油条方子,但是都不太理想,最后跟专业大厨学了这个方子,算是比较快手靠谱的了
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
小苏打 | 3克 |
白糖 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
白醋 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 20克 |
奶香油条(超级简单,零失败)的做法
1、黄油和牛奶一起倒入锅中,开小火煮20秒,让牛奶略微有温度即可,关火放一边,黄油会慢慢完全化开。
2、面粉中加入酵母,盐,小苏打,白糖,搅拌均匀,鸡蛋一个打散成蛋液,倒入搅拌好的面粉里,搅拌均匀。
3、牛奶一点一点倒入面粉中,直到活成面团。面团多揉几下,因为有黄油,所以不怎么粘手,揉到图片中的样子即可,等待2分钟,天气冷的话需要用保鲜膜封好
2分钟后,揉几下面团,这时面团很轻松就变的光滑了,这个面团还要发酵,不需要揉到非常光滑。
揉好的面团盖好保鲜膜,放在温暖的地方发酵2个小时,天气冷可以延长发酵时间。受当地气候影响,发酵时间并不固定,以面团发酵到两倍大小为准。
2小时后,面团发酵完成,这是发酵好的,满满一盆。
拿出一半面团,不用排气,直接擀成2.5mm厚,15cm宽的长方形,宽度根据自己的锅的大小确定,不能超过锅的口径。
擀成长方形后,用刀将长方形分割成2cm的长条,尽量分割成偶数分,方便下一步操作
将两个面片叠在一起,用筷子在上面的面片中间压一下,然后轻轻将面片两头捏紧
锅内倒入适量食用油,烧至6成热,下入做好的面片,等面片定型之后用筷子拨动面片,两面炸制图片中样子即可
炸好的油条内部蓬松,奶香浓郁,不喜欢奶香味的可以把黄油换成玉米油。
小贴士
1、两个面片在叠在一起前,可以用筷子尖蘸点水,在下面那个面片中间划一下,这样两个面片沾的比较紧,炸的时候不容易分开。
2、不建议把面团放在冰箱发酵,第二天早上再炸,这样不容易出中空的状态,如果非要第二天早上炸,建议提前一个小时拿出来恢复室温在炸
3、面片的长度厚度可以根据自己的喜好调整,但是不建议太厚,那样里面没熟,外面可能就炸糊了
4、面团发酵好后不要排气,轻轻揉几下整理下形状就好,千万不要用力揉搓,那样炸好的油条就不蓬松了
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