老北京椒盐麻酱烧饼
从小就喜欢吃这种烧饼,记得以前北京卖烧饼的特别多,什么时候想吃随处能见到,现在想吃到好吃的烧饼不容易了,跑牛街?远了点,自己做吧,寻着记忆中的那个味道…
用料
普通面粉 | 300克 |
酵母 | 2克 |
小苏打 | 1克 |
盐 | 1克 |
糖 | 3克 |
水 | 170克 |
芝麻酱 | 2勺 |
花椒 | 5克 |
小茴香 | 3克 |
酱油 | 1勺 |
食用油 | 2勺 |
刷饼皮材料 | |
面粉 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
水 | 1勺 |
老北京椒盐麻酱烧饼的做法
面粉,酵母,小苏打,盐,糖,水混合
揉成面团放5g食用油揉光滑
盖保鲜膜室温醒发25分钟,不要让面发起来,我们用的是半发状态的面
醒面的时间制作椒盐,花椒小茴香炒锅无油焙熟
擀碎
加到两勺麻酱里拌匀,加一勺酱油和食用油拌成图中的状态,不要加水,不要加水,也不要调太稀了。
再调一个刷在烧饼表面的蘸汁,2勺酱油1勺水2勺面
面垫抹油,醒好的面放在面垫上不要用面粉
擀成薄一点的大面片
把椒盐麻酱均匀涂抹在面片上
从一头边拉边卷起
尽量卷的层多,这样做出来的烧饼也层次多
平均分成十份
取一块面,光面朝外,后面做成饼的时候告诉你为什么光面朝外
把中间按下去,两头往中间捏合
封口捏合
都做成烧饼形状封口压在下边。看到左上角的两个饼了吗?这是面剂没有光面朝外做出来的,饼面不是光滑的,有个面棱。
刷上蘸汁
刷汁的那面沾上芝麻
先放电饼铛稍微定一下形,两面各半分钟就好,烤箱提前200度预热
定型后放在铺油纸的烤盘上,进烤箱180度烤18分钟
时间到出炉啦,烤出来的表皮是酥脆的,每个都很鼓
还做了几个电饼铛直接烙熟的,比烤箱的软,掰开也是有层次的。两种方法都可以,看自己喜欢哪种,我一般都是做两种,一盘进烤箱,一盘直接烙熟。
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